炒菜愛注意-豆腐心
炒菜愛注意-豆腐心
營養的蚵仔，加上鈣質豐富的豆腐，讓媽媽養身顧筋骨。
食材：
芙蓉豆腐3盒、鮮蚵150g、蔥花2支、柴魚片適量
調味料：香椿醬3大匙
做法：
1. 豆腐一開四，鋪底入蒸鍋蒸5分鐘至熟，取出備用。
2. 熱一鍋滾水，下蚵仔、關火泡到熟。
3. 鍋中加少許油，下香椿醬、水煮勻後，再下蚵仔拌勻，以太白粉水勾芡盛出，撒上蔥花拌勻，淋上豆腐。再撒上柴魚片。
炒菜愛注意-美人下巴
炒菜愛注意-美人下巴
在特別的日子，讓古錐師為了媽媽的漂亮，設計一道吃了皮膚為白晰水嫩的好料。
食材：
鯛魚下巴6個、洋蔥半個、薑片5片、蒜6顆、豌豆夾100g、麵粉1碗
調味料：
醬油、糖、胡椒粉、雞粉各1小匙、米酒1大匙、香油1匙、太白粉水2匙
做法：
1. 蔥、薑拍過，豌豆夾去老絲備用。
2. 魚下巴沾粉下鍋煎至兩面金黃。撈起。
3. 同鍋，下蒜頭、薑片爆香，再下洋蔥炒到金黃後，下蔥段炒香，加入醬油、其餘調味料、水、魚下巴煮3分鐘，起鍋前，下豌豆略煮，以太白粉水勾芡，淋香油盛盤。
炒菜愛注意-媽媽小魚乾
炒菜愛注意-媽媽小魚乾
古錐師用小魚乾做出為媽媽特製的健康點心，讓媽媽邊看電視邊養身。
食材：
小魚乾200g、黑芝麻1/4碗、白芝麻1/2碗、蔥段1枝、薑片5片
調味料：糖1碗、水1碗、桂花醬1大匙、蕃茄醬1大匙、醬油少許
做法：
1. 小魚乾洗淨，瀝乾。
2. 取一鍋加入多量油，下魚乾半煎炸，至小魚乾顏色變深、香味出來後，撈出瀝乾油。
3. 同一鍋，下調味料炒到湯汁變濃稠，下黑白芝麻拌勻，再下小魚乾拌炒均勻盛盤，撒上黑白芝麻即可。
炒菜愛注意-香噴噴炒冬粉
夏天中午不想吃飯，來個香得不得了的炒冬粉吧。
菜脯香加上豆干香，就算熱到吃不下，
聞到香氣也吃上好幾碗。
所需材料：
寬冬粉、銀芽100g、韭菜5根、菜脯50g、蝦米1大匙、蛋液2顆、豆干5個
調味料：
米酒1大匙、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、香油1大匙
做法：
1.蝦米泡水、韭菜切長段、豆干切小粒，冬粉用冷水泡軟，備用。
2.取一鍋加油，下菜脯、蝦米爆香，再下豆干炒到表面金黃，再下韭菜、銀芽炒軟，
倒入蛋液翻炒至蛋熟成塊，加1杯水、調味料、冬粉翻炒約3分鐘至收汁，即可盛盤。
炒菜愛注意-營養煎餃
夏天的中午，熱的吃不下飯嗎？
古錐師特製營養煎餃，不但讓你吃飽飽、也吃壯壯喔。
所需材料：
蒜頭60g、豬絞肉400g、高麗菜60g、蔥末3大匙、薑末2大匙、水餃皮
調味料：
鹽少許、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、香油1大匙、蛋1顆、太白粉1大匙
麵粉水：
中筋麵粉1大匙、水10大匙、咖哩粉少許
做法：
1.蒜頭切末、高麗菜切末備用。
2.熱一油鍋至160度，下做法1的蒜末炸成金黃，撈起備用。
3.取一水晶碗，加入豬絞肉、高麗菜末、蔥末、薑末、調味料拌勻後，再加入做法2拌勻成為內餡備用。
4.取一水餃皮，加內餡包起；取一水晶碗，加入麵粉水材料拌勻備用。
5.取一鍋，下做法4的水餃，淋上麵粉水，蓋上鍋蓋，待水滾後關小火，煮約八分鐘至水收乾，即可。
炒菜愛注意-養肝五味花枝
辛苦的爸爸有福囉，想要喝兩杯、又怕吃了油膩膩的下酒菜嗎？
古錐師這次要用養肝的石蓮花，做清爽的五味醬下酒菜囉。
所需材料：
花枝、蒜苗1支、蒜末2大匙、石蓮花葉片、辣椒末2支、蔥花2支
調味料：
糖2小匙、烏醋2大匙、蕃茄醬4大匙、香油1大匙、醬油膏2大匙、白醋少許
粉漿：
脆漿粉150g、蛋4顆、鹽少許
做法：
1.石蓮花葉片切末、花枝表面劃十字刀，切塊，汆燙、蒜苗切末備用。
2.取一水晶碗，加入粉漿材料拌勻，再加入花枝裹勻備用。
3.熱一油鍋至150度，下做法2炸至金黃酥香，撈起盛盤。
4.取一水晶碗，加入石蓮花末、蒜苗末、辣椒末、薑末、蒜末、蔥花、調味料拌勻即為五味醬，淋上做法3即可。
炒菜愛注意-解悶滷黃豆
古錐師繼上回大受歡迎的健康金沙中卷，
這次又要帶來另一道健康下酒菜囉。
利用營養豐富的黃豆，
做一道香氣十足的下酒菜。
所需材料：
黃豆300g、
調味料1：
八角５朵、鹽1小匙、糖1小匙
調味料2：
香油100cc、花椒粒１大匙、蔥花1大匙、乾辣椒50g
作法：
1.黃豆加水，泡1天至發漲，其中待表面有浮泡時，換水三次。
2.取黃豆、將水瀝乾備用。
3.熱一鍋滾水，加入做法2、調味料1，以小火煮25分鐘，關火泡2小時，撈起放入水晶碗備用。
4.取一鍋加入香油燒熱，爆香花椒粒後撈起，再下乾辣椒炒香，倒入做法3拌勻盛盤，撒上蔥花即可。
炒菜愛注意-韓式泡菜炒年糕
緊張的生活，讓你的胃也跟著不舒服嗎？
古錐師為上班族的胃加油打氣。
泡菜加上高麗菜，幫你把胃顧的好好好。
所需材料：
洋蔥半顆、蔥段1支、寧波年糕400g、雞腿肉2支、韓式泡菜、高麗菜半顆
作法：
1.洋蔥切絲、豬肉切絲、高麗菜切絲、韓式泡菜切絲備用。
2.取一鍋加入雞腿肉炒到變白後，下洋蔥絲、蔥段炒到洋蔥金黃，再加入高麗菜、泡菜炒出香味後，
加入水(淹過食材)、年糕煮約三分鐘即可。
炒菜愛注意-活力燒軟骨
古錐師幫上班族特別設計，放鬆心情主菜，
吃了包準心情好、更有活力拼經濟！
所需材料：
豬軟骨600g、紅蘿蔔300g、蔥、薑各1支
調味料：
黑胡椒粒1茶匙、紅酒3湯匙、蠔油1大匙、鹽1小匙
作法：
1.豬軟骨切塊，紅蘿蔔切滾刀塊，蔥、薑略拍備用。
2.取一鍋加油，下豬軟骨炒至肉質緊縮，再下蔥、薑、黑胡椒粒爆香後，
加入紅蘿蔔塊、水(蓋過肉)、紅酒、蠔油、鹽，煮約30分鐘即可。
炒菜愛注意-豆腐丸子湯
壓力大、消化不良的上班族，有福氣囉，
助消化豆腐丸子湯，滿滿都事顧胃的好料，
讓你不管喝湯吃料，都可以照顧好身體!
所需材料：
板豆腐1塊、山藥3匙、魚漿600g、秋葵適量
醃料：
米酒1.5匙、蛋白1顆、太白粉1匙、胡椒粉適量
調味料：
米酒2匙、味噌適量、糖適量
作法：
1. 豆腐用盤子壓過除去水分，去掉板豆腐表面、捏成泥備用。
2. 山藥磨成泥，味噌加水溶勻備用。
3. 取一水晶碗，加入作法1、2、魚漿、醃料拌勻至出筋，捏成丸子備用。
4. 熱一鍋滾水，下作法3、以小火煮約2分鐘至浮起，備用。
5. 同鍋，加糖、米酒、味噌調味，放上秋葵備用。
炒菜愛注意-過貓炒肉絲
炒菜愛注意-過貓炒肉絲
為五斗米奔波的上班族們，不但工作愛注意，身體也愛注意喔。
顧胃的過貓，讓你胃好吸收好，身體健康沒煩惱。
所需材料：
過貓300g、豬小里肌肉200g、薑絲、辣椒絲2支、金針菇20g、土雞蛋1顆
調味料：
米豆醬2匙、糖1小匙、醬油1匙、米酒2匙、香油、胡椒粉1小匙
做法：
1. 金針菇切細、過貓摘去老葉、豬小里肌肉切絲備用。
2. 取一鍋加入油，下豬肉絲、辣椒絲、薑絲炒香後，加入金針菇炒勻，再下調味料、水調味均勻後，並且拌炒至熟，起鍋淋上香油。
3. 盛盤後，加入蛋即可。
炒菜愛注意-睡得好雞肝
炒菜愛注意-睡得好雞肝
睡不好的觀眾們有福囉，古錐師利用蓮藕、雞肝，
涼拌出美味料理，讓你吃得營養、睡得好，還不容易感冒喔。
所需材料：
蓮藕300g、雞肝300g、芹菜末10g、香菜10g、蔥、薑、花椒粒
調味料：
XO醬2大匙、蠔油1大匙、香油2匙
料理做法：
1. 蓮藕切0.5公分厚片、再切成四份備用。
2. 熱一鍋滾水，下做法1煮約20分鐘，撈起備用。
3. 熱一鍋滾水，下雞肝、蔥、薑、花椒粒、米酒，以小火煮約10分鐘，撈起放涼，切片備用。
4. 取一水晶碗，加入調味料、蓮藕、雞肝、芹菜末、香菜拌勻即可。
炒菜愛注意-美膚好顏色
炒菜愛注意-美膚好顏色
在特別的日子，讓古錐師為了媽媽的漂亮，設計一道吃了皮膚為白晰水嫩的好料。
食材：
蔥1支、薑1塊、白木耳100g、黑木耳2朵、蟳味棒5支、金針菇1把
調味料：
鹽、米酒、雞粉各1小匙
做法：
1. 蔥、薑拍過，蟳味棒撥散備用。
2. 黑木耳切絲、美白菇撥散切尾段備用。
3. 取一碗，加入雞高湯、白木耳，入電鍋蒸約1小時至軟爛取出備用。
4. 取一果汁機，下做法3打勻，盛出備用。
5. 取一鍋，倒入做法4煮勻，下做法1、2及調味料煮滾即可。
炒菜愛注意-麻婆絲瓜
夏天吃的麻婆料理-麻婆絲瓜。
用夏天當令的絲瓜，加上夏日特製的麻婆口味，
一次滿足吃辣和吃飽喔。
所需材料：
絲瓜1條、香菇末3朵、絞肉150g、薑末1大匙、蒜末1大匙、蔥花1支、日本山藥100g、太白粉水
調味料：
辣豆瓣醬、醬油各1大匙
做法：
1.絲瓜去籽去粗老部分，切塊狀。日本山藥去皮切小丁備用。
2.取鍋加油，下絞肉炒香，再下香菇末炒到絞肉金黃酥香後，加入薑末、蒜末爆香，下絲瓜炒勻，
再下辣豆瓣醬炒香，加水、醬油燜煮至2分鐘後，加日本山藥丁續煮2分鐘。
3.起鍋前，以太白粉水勾芡，撒上蔥花即可。
炒菜愛注意-韭菜花炒皮蛋
夏天的飯桌上，一定要的拌飯料理。
皮蛋的特殊香氣，加上小小撇步-薑泥，
就算夏日炎炎，也能清爽開胃。
所需材料：
韭菜花100g、豬絞肉300g、辣椒末2支、皮蛋2顆
調味料：
黃豆醬2匙、米酒1大匙、糖少許、香油1大匙、薑泥1小匙、水1小匙、胡椒粉少許
做法：
1.將皮蛋放入電鍋，蒸約10分鐘，取起剝殼切末；韭菜花切末備用。
2.取一鍋，下豬絞肉炒至金黃後，再下辣椒末、黃豆醬炒香，下韭菜花炒熟，再加糖、米酒、胡椒粉、水調味。
3.起鍋，下皮蛋末、薑泥、香油翻炒均勻，即可盛盤。
炒菜愛注意-芋頭粥
好吃的芋頭粥到底要怎樣才夠香，
古錐師撇步大公開，一定要學起來喔！
所需材料：
後腿肉200g、芋頭200g、乾香菇5朵、蝦米1大匙、芹菜2支、白米150g、紅蔥酥
調味料1：
醬油2大匙、胡椒粉1小匙
調味料2：
鹽、胡椒粉各1小匙
做法：
1.芋頭去皮切丁、後腿肉切丁、乾香菇和蝦米泡軟、香菇、芹菜切末，白米洗淨備用。
2.取一鍋加2大匙沙拉油，下芋頭丁炒到表面金黃，下後腿肉丁炒熟，再下香菇、蝦米炒香，
加調味料1炒勻，再下白米炒勻後，加高湯煮約20分鐘，
起鍋前，加入鹽、胡椒粉調味，撒上芹菜末、紅蔥酥即可。
炒菜愛注意-健腦魚丁
古錐師要用頭腦好的雙料-鮭魚加上堅果，
在暑假幫小朋友們，好好補補腦袋唷。
所需材料：
鮭魚300g、核桃100g、高麗菜60g、蔥花1大匙
調味料：
黑胡椒粒1大匙、醬油2大匙、糖1小匙、米酒1大匙、香油少許
做法：
1.鮭魚切丁，高麗菜切末備用。
2.取一調理機，下核桃打碎，取出備用。
3.取一鍋加油，下鮭魚丁煸炒至金黃，盛出備用。
4.同鍋餘油，爆香做法2後，再下黑胡椒粒炒香，加高麗菜末、做法3炒熟，
下醬油、糖、米酒調味，起鍋加入蔥花拌勻，淋入香油即可。
炒菜愛注意-提神綠竹筍
夏日炎炎，用清香的綠竹筍，來提神醒腦吧。
淡淡的茶香加上爽口的竹筍，讓你吃飽精神好。
所需材料：
綠竹筍2支、烏龍茶葉50g、雞骨高湯200cc、蔥段1支
調味料：
鹽
做法：
1.取一鍋冷水，下綠竹筍，開火蓋鍋蓋、煮約1小時，取出去殼切長滾刀備用。
2.取一水晶碗，加入烏龍茶葉，以熱水泡發備用。
3.取一鍋加油，爆香蔥段，下竹筍塊炒香至外表變軟後，
加雞骨高湯、做法2(包括些許茶葉)、鹽，蓋上鍋蓋煮5分鐘即可。
炒菜愛注意-三杯茭白筍
古錐師要教觀眾做出夏天三杯料理。
用當令盛產的茭白筍，還有你想不到的愛注意，
做出清爽香甜的三杯茭白筍。
所需材料：
茭白筍6支、老薑片10g、蔥段3支、辣椒段2支、九層塔
調味料：
米酒3大匙、醬油膏2匙、胡麻油1大匙、味醂2匙
做法：
1.茭白筍切滾刀，老薑帶皮切片備用。
2.取一鍋加油，下茭白筍炒到金黃，盛盤備用。
3.取一鍋加入胡麻油，下老薑片炒到薑變金黃後，再下蔥段、辣椒段爆香，
再下做法2炒勻，加入米酒、醬油膏、味醂、水(淹到食材一半)，煮約3分鐘至收汁。
4.起鍋前，加入九層塔拌勻即可。
炒菜愛注意-蒲燒鰻魚卷
七月的考季要到了，古錐師要用健腦的鰻魚來幫考生補一下。
加上清爽好入口的調味，夏天也可以吃的下好幾卷喔。
所需材料：
越南春捲皮、蒲燒鰻1塊、小黃瓜絲2支、蔥絲1支、香菜
做法：
1.越南春捲皮以水沾濕，變軟；蒲燒鰻切成條備用。
2.取一張越南春捲皮，加入蒲燒鰻魚、小黃瓜絲、蔥絲捲起備用。
3.取一鍋加1大匙油，下做法2煎至兩面稍微金黃，盛起擺盤。
炒菜愛注意-好彩頭牛肉絲
考生除了要健腦，體力充沛很重要。
白蘿蔔加上牛肉的雙活力組合，
幫考生補足體力，吃了再上！
所需材料：
牛肉300g、白蘿蔔300g、辣椒3支、蒜苗1支、芹菜3支
調味料：
醬油1小匙、鹽0.5小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油、米酒1大匙
醃料：
醬油1大匙、蛋1顆、玉米粉1大匙
做法：
1.辣椒切絲、芹菜切段、蒜苗對剖切段，白蘿蔔去皮切絲備用。
2.牛肉切細絲，加入醬油、蛋拌勻至完全吸收後，加入玉米粉拌勻備用。
3.取一鍋加3大匙油，下做法2炒至全熟，撈起備用。
4.同鍋餘油，下白蘿蔔絲炒軟，再下辣椒絲、芹菜段、蒜苗段爆香，
加醬油、鹽、糖、胡椒粉、米酒、水調味，再下牛肉拌勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
5.起鍋前，淋上香油即可。
炒菜愛注意-芝麻香豆腐
夏天到了沒食慾嗎？簡單的煎燒豆腐，加上微辣的調味，
幫你排汗除悶、食慾大開。
所需材料：
板豆腐4塊、蔥末2大匙、蒜末1大匙、炒香白芝麻3大匙
調味料：
辣椒粉1大匙、糖1/2匙、香油1大匙、醬油膏2大匙、白醋1/4匙、紅油1大匙
做法：
1.豆腐切成3公分正方形、1.5公分厚片，備用。
2.取一鍋加油，下做法１煎至金黃酥香撈起備用。
3.同鍋餘油，爆香蔥末、蒜末，再加入醬油高、水、辣椒粉、紅油、白芝麻燒煮均勻，
下豆腐煨煮２分鐘，起鍋前，下香油、白醋燒煮均勻，撒上白芝麻、香菜即可。
炒菜愛注意-鱔魚意麵
夏天的中午，熱的吃不下飯嗎？
古錐師的家鄉味-鱔魚意麵，酸酸甜甜的口味，
讓熱的沒胃口的您，都能夠吃下好幾碗。
所需材料：
油炸意麵2個、鱔魚200g、洋蔥1/2顆、高麗菜50g、辣椒片1支、蔥段1支、蒜末5粒
太白粉水
調味料：
烏醋3大匙、醬油1大匙、冰糖2大匙、糖1小匙
作法：
1.鱔魚切片備用。
2.熱一鍋滾水，下油炸意麵汆燙，撈起瀝乾、放入盤中備用。
3.取一鍋加油，下洋蔥絲炒軟，再下蔥段、蒜末、辣椒片爆香後，下鱔魚炒到變色，再下高麗菜片炒軟，
加水(淹過食材)、糖、冰糖、醬油煮滾，再下烏醋調味，以太白粉水勾芡，即可淋入成品盤。
炒菜愛注意-故鄉米粉炒
讓古錐師懷念三十年的家鄉味，傳統米粉炒，
這種難忘的味道，媽媽一定要學起來喔！
所需材料：
豆芽菜100g、韭菜1小束、新竹米粉一片、絞肉80g、紅蔥頭適量、
調味料a：
醬油2大匙、香油少許
調味料b：
冰糖2大匙、米酒2大匙、胡椒少許、醬油膏3大匙、五香粉少許、油蔥酥適量
作法：
1.取一鍋滾水，下豆芽菜、韭菜燙熟，備用。
2.取深炒鍋，加熱水煮滾，下米粉煮到散開後，將水濾掉，備用。
3.同鍋加香油，加入作法2、調味料a拌均勻，盛到成品盤中，撒上做法1備用。
4.取另一深炒鍋，加油熱鍋，下紅蔥頭爆香，加入絞肉炒到反白後，加調味料b、水(醃過料)拌均勻，
轉小火加蓋煮50分鐘後，再關火泡60分鐘後，開火加熱至略滾，即可起鍋淋到作法3上。
炒菜愛注意-虱目魚粥
古錐師這次要教大家，充滿家鄉味的虱目魚粥。
台南人一定要吃的早餐，怎麼做才能夠清爽滑口呢？
就讓古錐師來告訴你喔。
所需材料：
白飯一大碗、虱目魚1隻、芹菜末、薑末適量、蒜酥適量、香油少許
調味料：
雞粉1小匙、鹽、2小匙、胡椒粉少許、米酒2小匙
做法：
1.魚身剖半，切下油處，以湯匙順刺將魚肉刮成泥狀後再剁一剁；魚皮留著備用。
2.取一鍋滾水，下魚頭、魚尾、魚骨、作法1魚皮、作法1油處，
熬煮20分鐘後，濾出湯底備用。
3.取深炒鍋，加入作法2湯底，加入白飯，以大火拌煮均勻，再加蓋滾煮8分鐘後，
加入薑末、調味料拌勻，下蒜酥、芹菜末，再下作法1魚泥拌勻，淋入香油即可起鍋。
炒菜愛注意-台式滷排骨
最美味的便當菜-滷排骨，竟然不用滷。
讓滷排骨軟嫩又入味的方法，你絕對不能錯過。
所需材料：
大排骨2片、蔥1支、薑1塊、辣椒1支、雞爪6支、薑末1大匙、蛋1顆、地瓜粉適量
醃料：
米酒2茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、五香粉1茶匙、水3大匙
調味料：
冰糖1大匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、鹽2小匙
做法：
1.熱一鍋滾水，下雞爪汆燙，撈起瀝乾，蔥、薑、辣椒拍裂備用。
2.將大排骨拍軟斷筋後，加入醃料、薑末拌勻略醃後，沾上蛋液、地瓜粉備用。
3.取一鍋加入沙拉油，熱至150度，下做法2半煎炸至金黃，撈起備用。
4.同鍋餘油，下蔥、薑、辣椒爆香後，下醬油嗆香，再加水、胡椒粉、冰糖、滷料包、做法1的雞爪，
滷約20分鐘後，再將做法3放入泡約2分鐘即可。
炒菜愛注意-蜜汁雞腿
用炒的也可以作蜜汁雞腿，
炒的蜜汁，又有什麼愛注意的地方呢？
就讓古錐師來告訴你吧。
所需材料：
小翅腿300g、炒香白芝麻、薑末1大匙、水50cc
醃料：
醬油2大匙、蜂蜜3大匙、糖2小匙、鹽1小匙、米酒1大匙
做法：
1.小翅腿沿骨頭劃刀，備用。
2.取一水晶碗，加入小翅腿、醃料、薑末、水醃約2小時至入味後，小翅腿撈起，醬汁保留備用。
3.取一平底鍋，加沙拉油，下做法2的小翅腿蓋鍋蓋煎約2分半鐘，開蓋翻面，
再煎2分半鐘，下做法2的醬汁、少許水煮約1分鐘，盛盤、撒白芝麻即可。
炒菜愛注意-佛手瓜炒豆干
夏天盛產的佛手瓜，古錐師用豆干一起炒，一道美味的素料理。
所需材料：
佛手瓜2個、豆干5塊、杏鮑菇3支
調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙、香油1大匙、胡椒粉少許
做法：
1.佛手瓜、豆干、杏鮑菇切粗條備用。
2.取一鍋加油，下豆干、杏鮑菇炒到外表金黃，再下佛手瓜拌炒均勻，
下醬油、鹽、胡椒粉調味，加水燜煮2分鐘至收乾湯汁。
3.起鍋，淋上香油即可。
炒菜愛注意-香滷牛腱
滷牛腱要好吃，關鍵竟然在一支針。
入味又好吃的香滷牛腱，
就讓古錐師來告訴你。
所需材料：
牛腱1條、蔥2根、辣椒2支、八角5粒、薑1塊
調味料1：
米酒3大匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、冰糖2大匙、滷料包1包、鹽1小匙
調味料2：
紅油2大匙、香油1大匙、香菜末1大匙、蒜味花生30g、蔥花3大匙
作法：
1.熱一鍋滾水，下牛腱汆燙，撈起。用開水洗淨後，再用針穿洞備用。
2.鍋中加油，爆香蔥、薑、辣椒及八角後，下醬油嗆香，再加水、胡椒粉、冰糖、滷料包、做法1的牛腱，滷約50分鐘，撈起放冷備用。
3.將牛腱切小塊，加入紅油、香油、香菜末、蒜味花生和蔥花拌勻，即可食用。
炒菜愛注意-香炒南瓜
適合夏天的炒蔬菜，香炒南瓜。
微微的辣香，更能夠刺激食慾喔。
所需材料：
南瓜半顆、乾辣椒20g、蔥段2支、中卷1隻
調味料：
鹽、糖各少許
作法：
1.南瓜去皮切絲、中卷切絲備用。
2.取一鍋加油，下中卷炒到金黃，撈起備用。
3.同鍋餘油，爆香蔥段、乾辣椒至變色，南瓜絲炒半透明後，
加做法2、水、調味料炒勻，即可盛盤。
炒菜愛注意-下水湯
辛苦的爸爸們，下班後想要喝一碗溫暖、爽口的湯品，
古錐師的下水湯絕對爽口又夠味喔！
所需材料：
鴨胗6個、中薑10g、酸菜心4片、蔥花1大匙、九層塔10片
調味料：
雞粉1小匙、米酒3小匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙
作法：
1.中薑去皮切絲、酸菜切絲備用。
2.鴨胗將厚部去掉，表面切不斷直刀後，切成0.2公分厚片備用。
3.取一鍋冷水，下做法2、以小火泡熟，撈起盛碗備用。
4.取另一鍋滾水，下薑絲、酸菜絲煮入味，再下雞粉、米酒、鹽、胡椒粉調味煮滾後，沖入成品碗。
5.將九層塔、蔥花加入成品碗，即可食用。
炒菜愛注意-牛肉燴飯
夏天中午吃牛肉燴飯，吃得下飯又吃得飽。
而且，健康的牛肉燴飯，一定要加蓮藕粉呢。
所需材料：
牛肉200g、青江菜2株、胡蘿蔔30克、洋蔥1/4顆、青蔥 1根、水400cc、白飯
醃料：
蛋半顆、玉米粉1大匙、醬油1大匙
調味料：
醬油3小匙、香油1小匙、蠔油1小匙、糖1/2小匙、蓮藕粉3大匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.青江菜一開四，紅蘿蔔去皮切片，洋蔥去皮切片，蔥切段備用。
2.牛肉切片，加入醬油、蛋液拌勻至蛋液被吸收，再加入玉米粉拌勻略醃備用。
3.取一鍋加沙拉油，下做法2炒至全熟，撈起備用。
4.同鍋餘油，下蔥段、洋蔥炒至金黃，再下紅蘿蔔片炒軟，加水、牛肉、蠔油、醬油、糖、胡椒粉調味，
再下青江菜煮軟後，再以蓮藕粉水勾芡，淋上香油，即可淋在白飯上。
炒菜愛注意-宮保龍珠
爸爸最愛的下酒菜，宮保龍珠，
香味的秘訣，竟然是要加綠茶粉。
到底是怎麼一回事呢？
所需材料：
冷凍龍珠300g、乾辣椒10g、蔥花、蒜末5顆、蒜味花生、花椒粒1小匙
麵糊料：
脆酥粉4大匙、綠茶粉2小匙、蛋2顆、水2大匙
調味料：
椒鹽粉1小匙、香油少許
醃料：
薑末1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2匙、鹽1/2匙、水1大匙
做法：
1.取一水晶碗，加入冷凍龍珠、醃料拌勻醃10分鐘後，瀝乾水分備用。
2.取另一水晶碗加入麵糊料拌勻，下做法1裹勻備用。
3.熱一油鍋至150度，下做法2炸至金黃酥脆，撈起備用。
4.同鍋餘油，下蒜末爆香，下乾辣椒炒至褐色，再下花椒粒炒香後，
加入龍珠、蔥花炒勻，再加入椒鹽粉、蒜味花生拌勻，淋上香油即可。
炒菜愛注意-山藥燒烏骨雞
秋天的腳步近了，到底該煮什麼給家人吃呢？
媽媽別擔心，古錐師幫妳想好了！利用對肺部好的食材來做料理，讓全家吃補也吃健康喔。
所需材料：
烏骨雞半隻、山藥500g、白果12粒、薑1小塊、蔥1根
調味料：
鹽2小匙、米酒1大匙、白胡椒粒1大匙、香油適量
做法：
1.烏骨雞切塊備用；山藥切條備用；薑拍裂、蔥拍過、白胡椒粒拍過備用。
2.熱一鍋，下薑、蔥爆香，再下雞塊、白果炒到肉質緊縮後，下水至淹過雞肉，下鹽、米酒、白胡椒粒煮至水滾，並蓋上鍋蓋，煮約10分鐘至湯汁剩1/2，再下山藥煮約2分鐘至熟，最後勾芡，淋上香油即可起鍋。
炒菜愛注意-炒蘿蔔糕
蘿蔔糕除了煎，還可以炒，加上一顆蛋更營養喔。
所需材料：
蘿蔔糕 3片(300g)、蒜碎1大匙、雞蛋2顆、豆芽50g、蔥花2大匙、辣椒片1支、菜脯1大匙
調味料：肉醬罐頭1/4罐
做法：
1.蘿蔔糕切片備用；雞蛋打散備用。
2.熱一鍋下油，放入蘿蔔糕煎至兩面呈金黃色後，盛起切小塊備用。
3.同一鍋，下蒜末、辣椒末爆香，再下作法2、豆芽菜炒勻後，加入肉醬、蔥花炒到香，
並下蛋液煎到焦香即可盛盤。
炒菜愛注意-高麗菜乾燒雞
颱風過後蔬菜貴，就用乾貨來替代，一樣可以燒出美味又營養的料理喔。
所需材料：
高麗菜乾300g、雞腿300g(3支)、薑、蔥
調味料：
沙茶醬、醬油、糖、米酒、香油
做法：
1.高麗菜乾泡水約30分至發漲後，瀝乾水份備用；雞腿切小塊備用。蔥切蔥花、薑切末
備用。
2.熱鍋下雞腿，煎到肉質緊縮、香味溢出後，下蔥、薑爆香，再下高麗菜乾炒勻，並下
調味料、水燒至入味後即可起鍋。
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