炒菜愛注意-咖哩白花菜
平常都是清炒的白花椰，古錐師要做你沒吃過的咖哩口味。
所需材料：
白花椰菜1朵、蒜末1大匙、蔥花1大匙、無鹽奶油10g、培根1條、印度咖哩粉1大匙、高湯200cc
調味料：
牛奶100cc、鹽、糖各1小匙
做法：
1.花椰菜切一口大小，備用。
2.取一鍋滾水，下作法1，汆燙至半熟，撈出備用。
3.取一深炒鍋，下培根至出油，再下蒜末、奶油炒勻，再下咖哩粉炒香，加入高湯、調味料、作法2煮至收汁，最後下蔥花拌勻即可。
炒菜愛注意-宜蘭傳統雞捲
你知道嗎！傳統的雞捲，竟然是用洋蔥做的耶！
古錐師要幫大家回味，令人懷念的回憶，做出快被遺忘的美味。
所需材料：
洋蔥2顆、里肌肉200g、豆皮數張
調味料：
糖1匙、黑胡椒1大匙、地瓜粉100g、胡椒粉適量、醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉30g、雞蛋1顆
作法：
1.洋蔥切碎，加入糖、黑胡椒醃約1小時後，略微擠乾水份，再加入地瓜粉拌勻備用。
2.里肌肉切條，加入米酒、胡椒粉、醬油、糖、蛋、太白粉拌勻備用。
3.取一張豆皮，先放上作法1鋪底，再放上作法2，塗上蛋汁封口捲成條狀備用。
4.熱油鍋至130度，下作法3炸至熟，撈起瀝油，並切段擺盤。食用時與甜辣醬一起沾食即可。
炒菜愛注意-鯖魚古早味
中秋節過後的鯖魚正肥美，來一道南方澳在地的好滋味-鯖魚古早味，
品嚐一下古早的好料理。
所需材料：
蔥段50g、蒜苗50g、薑末30g、鯖魚2尾
調味料：
豬油1大匙、醬油2大匙、白醋3大匙、糖3大匙、米酒2大匙、蕃茄醬1碗
作法：
1.將鯖魚洗淨後去頭尾，切成約3公分的粗塊狀，魚頭剖半備用。
2.起一鍋滾水，下鯖魚塊汆燙，約30 秒去血水，撈出後沖冷水洗淨，瀝乾水份備用。
3.起一炒鍋，下豬油炒融，下蔥段爆香，入薑末炒香，下番茄醬炒香，加水煮勻，再下做法2、白醋、糖、醬油，米酒煮滾。
4.同一鍋，煮滾後蓋上鍋蓋，用小火燜煮1.5個小時。
5.起鍋前，下蒜苗拌勻即可。
炒菜愛注意-打老虎羊肉湯
俗話說：「冬令進補，開春打虎!」，
古錐師帶來成都地區，冬天必吃的羊肉湯，
讓大家吃了以後身強體壯，明年都可以去打老虎囉!
所需材料：
土羊腩2斤、帶皮老薑80克、蔥50克、
調味料：
鹽巴少許、米酒300cc
中藥材：
陳皮10錢、八角5錢、桂皮5錢、白叩2錢、伏苓5錢、當歸3錢、黨參5錢
沾醬：
白豆乳3塊、辣椒末15克，蔥花15克、香菜末10克、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙
作法：
1.土羊腩洗淨，去皮後，皮跟羊肉備用；把老薑、蔥洗淨後拍打備用；中藥材用水洗淨瀝乾。
2.將土羊腩去皮後，羊腩與皮備用。
3.起一鍋熱水，下作法2汆燙去血水，約30秒即可撈起，再用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
4.再起一鍋熱水，把做法3放入，下老薑和蔥、中藥材，入鹽巴調味，最後再下米酒，蓋上鍋蓋，留一些小縫隙，用小火燉煮1小時15分鐘。
5.燉煮完後，將土羊腩取出切成片狀，放入成品碗中，盛入做法3的原
湯即可。
6.取一水晶碗，將沾料加入，拌勻後即是美味的沾醬。
炒菜愛注意-薑母鴨
俗話說：「立冬補冬，補嘴空」，
古錐師要教大家超人氣的補冬料理-薑母鴨，
正統的作法，媽媽們一定要學起來喔。
所需材料：
紅番鴨半隻、帶皮老薑200克、薑蓉20克(老薑去皮)
中藥材：
桂枝5錢、當歸3錢、甘草2錢、枸杞1兩、青耆1.5兩、紅棗1兩
調味料：
黑麻油1/4杯、米酒600cc、水600cc、鹽少許
沾醬：
白豆乳3塊、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙
作法：
1.將鴨肉洗淨後，剁成大塊狀備用；老薑洗淨後拍打備用 ；紅棗扳開備用。
2.起一炒鍋，加入黑麻油，小火爆香老薑後，再入鴨肉塊拌炒，炒至肉質緊縮，有鴨肉的香氣。
3.同一鍋，加入米酒煮滾，點火將米酒的酒精燒掉，加入600cc的水及中藥材，再下鹽巴調味，蓋上鍋蓋，用中火燉煮45分鐘。
4.承上，燉煮過後，再下薑蓉拌勻即可。
5.取一水晶碗，將沾料加入，拌勻後即是美味的沾醬。
炒菜愛注意-胡椒蟹
胡椒蝦你一定吃過，但胡椒蟹你絕對沒吃過！
古錐師要把螃蟹的鮮味加上胡椒的香味，做出比胡椒蝦還好吃的料理，
保證讓你停不下來的胡椒蟹！
所需材料：
紅蟳3隻、蒜頭15顆
調味料：
白胡椒粉1大匙、椒鹽粉1大匙、料理米酒300cc
做法：
1.蒜頭切成末備用；螃蟹用鬃刷洗淨後，從背部將殼扳開，把內臟、鰓清除乾淨，將螃蟹腳尖的部分修剪掉，蟹身一開四備用。
2.起一炒鍋入油，下蒜末用小火炒香至金黃色，下蟹塊拌炒，加入米酒後將爐火轉大，蓋上鍋蓋煮滾後，點火將米酒的酒精燒掉，再調入各1/2大匙的白胡椒粉及椒鹽粉，慢慢的拌炒，蓋上鍋蓋將水分收乾。
3.承做法二轉小火，加入白胡椒粉及椒鹽粉，慢慢的加入拌炒，一邊蓋上鍋蓋約10~20秒鐘，重複三次動作，將水分完全的炒乾即可。
炒菜愛注意-秋味螃蟹湯
誰說螃蟹只能拿來蒸、炒，我們就要用螃蟹來煮湯！
古錐師教大家利用美味的秋蟹燉煮美味的溫補湯品，
每一口湯都能品嘗到螃蟹的鮮甜滋味，還能讓身體暖暖的喔!
所需材料：
紅蟳2隻、松阪豬150g、薑片5g、日本山藥150g
藥材：
紅棗6粒、當歸3片、人參鬚15g、枸杞10g、青耆10g
調味料：
胡麻油2匙、米酒400cc、鹽少許
作法：
1.螃蟹用鬃刷洗淨後，從背部將殼扳開，把內臟、鰓清除乾淨，將螃蟹腳尖的部分修剪掉，蟹身一開六備用；山藥去皮切成條狀；松阪豬逆紋切成薄片備用。
2.取一水晶碗，放入藥材，加溫水泡10分鐘。
3.起一鍋，入胡麻油爆香薑片，下紅蟳拌炒，倒入米酒煮滾後，加水蓋過紅蟳，再加進其他的補料，蓋上鍋蓋，約煮3分鐘。
4.同一鍋，下鹽巴調味，續下山藥、松阪豬約煮1~2分鐘，將松阪豬煮熟後即可。
炒菜愛注意-沙茶炒麵
大家都吃過的沙茶炒麵，竟然還要媽媽們不知道的撇步。
讓大人小孩都讚不絕口的好料，媽媽一定要學起來喔。
所需材料：
油麵300g、高麗菜絲1/4顆、紅蘿蔔絲半條、木耳絲1片、香菇絲3朵、松阪豬100g、蔥段1支、洋蔥絲半顆
調味料：
米酒、沙茶、糖、醬油、胡椒粉、烏醋
作法：
1.松阪豬肉切絲，備用。
2.取深炒鍋，下少油，下洋蔥、蔥段炒香，下作法1、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、高麗菜絲炒到軟後，加入沙茶、高湯炒勻，加入油麵炒開，再加入調味料炒至收乾，起鍋加入烏醋即可。
炒菜愛注意-南洋咖哩蟳
味道濃郁醇厚的南洋咖哩蟹，是當下最受歡迎的螃蟹料理！！
而且最特別的是，古錐師竟然要用鴨蛋來勾芡？！
無可匹敵的濃郁美味一定要試試看。
所需材料：
紅蟳2隻、鴨蛋2顆、薑末10g、洋蔥末20g、蔥粒10g
調味料1：
紅咖哩醬1大匙、椰漿1大匙、辣油1大匙、印度咖哩粉2大匙、沙拉油1大匙
調味料2：
鹽1/4匙、糖1/2匙
做法：
1.螃蟹用鬃刷洗淨後，從背部將殼扳開，把內臟、鰓清除乾淨，將螃蟹腳尖的部分修剪掉，蟹身一開六備用。
2.取一水晶碗，下調味料1拌勻後備用。
3.起一炒鍋，入2大匙的油，下洋蔥炒至透明，再下薑末、蔥粒爆香，下蟹塊拌炒，加水至螃蟹的一半，續下糖、鹽調味，蓋上鍋蓋將火轉小，煮約3分鐘將螃蟹煮熟。
4.同一鍋，先將螃蟹盛起，再用剩餘的湯汁，加入做法2，快速拌炒至稠狀後，鋪在螃蟹的上方即可。
炒菜愛注意-蓮藕炒嫩雞
什麼！？蓮藕用炒的？不是都用來煮湯嗎？
不用擔心，古錐師就是要教大家怎麼炒蓮藕，而且還會讓全家搶著吃喔。
所需材料：
蓮藕150g、雞胸肉100g、新鮮香菇3朵、蔥粒2根、甜椒30g
調味料：
鹽1匙、米酒1大匙、胡椒粉少許、香油少許、太白粉水
醃料：
鹽1/2匙、米酒1匙、雞蛋清1/2顆、太白粉適量
做法：
1.蓮藕去皮切粒備用；雞胸肉切丁備用；新鮮香菇切丁備用。
2.取一盤放入蓮藕，加水到蓋過蓮藕，進電鍋蒸約40分鐘至熟備用；雞胸肉丁加入醃料略醃備用。
3.熱一炒鍋，下雞胸肉丁炒到肉丁熟後，下蔥粒炒到香，再下香菇、蒸好的蓮藕、雞肉及蓮藕湯汁、鹽、米酒、胡椒粉調味，再加上彩椒炒勻，最後用太白粉水勾芡，再淋上香油即可。
炒菜愛注意-牛蒡甜不辣
什麼!!甜不辣可以自己在家做!?
古錐師要教大家怎麼做出最正統的甜不辣，而且還加入牛蒡一起料理，
口感跟營養更是加倍！
所需材料：
魚漿1斤、牛蒡1/2根
調味料：
太白粉3兩、糖1.5兩、冰水1.5碗
作法：
1.牛蒡用鐵刷子去皮洗淨後，用削皮刀削成薄片，放入清水中備用。
2.取一水晶碗，放入魚漿，慢慢的加入冰水，將魚漿同方向攪拌成可微微流下的稀狀，再加入太白粉、糖拌勻備用。
3.將做法1的牛蒡撈起，擠乾水分，加入作法2拌勻備用。
4.起一油鍋，油溫120度，於手掌中塗上些許的水，將做法3取約1大匙的量至手掌中，壓成圓餅狀後，放入油鍋，炸約3分鐘至金黃色，撈出備用。
5.將油鍋溫度升高至150度，將做法4放入油鍋逼油，炸約20秒左右，撈出瀝乾即可。最後與甜辣醬一起沾食即可。
炒菜愛注意-蒜香烏魚湯
當令烏魚超級讚，肥美滋味一點也不要浪費!
古錐師用烏魚頭、尾，竟然也能料理成一道清香夠味的湯品!
讓人一口接一口的喝光光喔!
所需材料：
烏魚頭尾1尾、蛤蜊25顆、蒜頭粒150g、蔥段2支、薑片10g、
調味料：
鹽2茶匙、米酒1大匙、香油少許
作法：
1.蛤蜊用鹽水泡到展開吐沙，再用手快速攪動至蛤蜊合起；蒜頭去外膜，切除頭尾的部份；將烏魚頭剖開成兩半，再將頭、尾用水洗淨後，擦乾水分備用。
2.取鍋入油，下蒜頭粒炒香至金黃色，取出瀝乾備用。
3.承上鍋，下烏魚頭、尾煎香後，取出瀝乾備用。
4.起一鍋滾水，下做法2、作法3、蔥段、薑片、鹽、米酒，蓋上鍋蓋，用中小火煮30分鐘。
5.最後放入蛤蜊，將蛤蜊的殼煮開即可。
炒菜愛注意-不一樣煎餃
繼香貢貢高麗菜推出後，觀眾的好評不斷!
古錐師要來幫鳳書冰箱裡常有的冷凍水餃大變身囉!
平凡無奇的冷凍水餃，只要加入一點巧思，
就可以成為一道新奇又美味的創意料理喔!
所需材料：
冷凍熟水餃15粒、起司絲200g、九層塔末20克
調味料：
中筋麵粉1大匙、水1碗(約10大匙、黑胡椒1茶匙
作法：
1.取一水晶碗，下水、麵粉、黑胡椒，拌勻備用。
2.起鍋，取紙巾，鍋面擦上沙拉油，將水餃擺入鍋內，倒入做法1，蓋上鍋蓋，開大火將做法1煮開後，轉小火燜煮5分鐘。
3.同鍋，將九層塔末灑至水餃表面，再把起司絲均勻的鋪上，蓋上鍋蓋，燜3分鐘，待起司溶化後盛起即可。
炒菜愛注意-烏魚米粉湯
「冬節吃烏正當時」!當令的烏魚，不只是“俗”，而且吃起來超美味。
今天古錐師就要用烏魚，煮出下港口味的烏魚米粉湯唷!
所需材料：
烏魚1尾、粗米粉200g、薑絲20g、蔥段15g、蒜苗片20g
調味料：
米酒3大匙、鹽2茶匙、胡麻油5大匙、雞高湯1大碗
做法：
1.粗米粉用水泡軟，剪長段；將烏魚去除內臟後，用水沖洗洗淨，切除頭尾部分後，切成3公分的環狀備用。
2.起鍋入胡麻油，下烏魚煎至兩面呈金黃色，取出備用。
3.同鍋，下薑絲、蔥段炒香，續下作法2、高湯煮滾，下粗米粉，蓋上鍋蓋，煮至粗米粉熟。
4.承上，加入蒜苗片拌勻，煮出香味後即可起鍋。
炒菜愛注意-鹹湯圓
說到冬至，怎麼能不來一碗熱呼呼的湯圓來應景呢?!!
超夠味的鹹湯圓，香到讓人擋不住!今天就跟古錐師學這道鹹湯圓，
讓大家的冬至過的又香又幸福喔!
所需材料：
小湯圓1斤、五花肉200g、乾香菇5朵、蝦米1大匙、紅蔥頭1大匙、蔥段3根、韭菜段20g
調味料：
雞高湯1大碗、鹽4茶匙、胡椒粉2茶匙、香油少許
作法：
1.蝦米用水洗淨；乾香菇用冷水泡軟，切成絲狀；五花肉去皮切成細條狀備用。
2.起一炒鍋，下五花肉煸炒出油，下紅蔥頭片、蔥段炒香，續下香菇、蝦米炒出香味後，再入高湯煮滾，下鹽巴、胡椒粉調味，蓋上鍋蓋燜煮。
3.起一鍋滾水，下湯圓煮至浮起，撈起後沖冷水，瀝乾水分放入做法2。
4.起鍋前，下韭菜段煮出香味，再淋上香油即可起鍋。
炒菜愛注意-香貢貢高麗菜
古錐師把兩個超家常的食材-高麗菜、貢丸，做出一道超下飯的料理。
讓小朋友咕嚕咕嚕就把白飯吃光光唷。
所需材料：
貢丸250g、高麗菜8大片、乾辣椒20g、薑末10g、蔥花20g、蒜末10g
調味料：
糖1茶匙、米酒2大匙、醬油少許、香油少許
做法：
1.將貢丸切成小丁狀；高麗菜切成粗粒狀備用。
2.起鍋入油，下貢丸丁炒至金黃色，下薑末、蒜末炒香，續下乾辣椒炒至深褐色，入高麗菜拌炒，加入醬油、米酒、糖、高麗菜末、水，拌均勻。
3.承上鍋，下蔥花拌炒均勻後，再淋上香油即可。
炒菜愛注意-金針拌蒟蒻
拿來炒肉絲的金針，也能做出美味的涼拌菜!
古錐師要用金針花，做出健康又好吃的涼拌料理!
所需材料：
新鮮金針150g、黑木耳20g、蒟蒻絲120g
調味料：
豆腐乳3塊、水少許、糖1茶匙、香油1大匙、米酒1/2大匙
作法：
1.黑木耳切成細絲狀；金針洗淨，瀝乾水分備用。
2.起一鍋滾水，入少許沙拉油，先放入金針煮約2分鐘至發脹，再下蒟蒻絲汆燙，最後下黑木耳絲約燙1分鐘，再全部撈出瀝乾水分，放入冰水中。
3.承上，將做法2冷卻後，撈出瀝乾備用。
4.取一水晶碗，下豆腐乳、水攪拌均勻，再下糖、香油、米酒調勻，入作法3拌勻即可。
炒菜愛注意-蔥燒牛肉麵
蔥燒牛肉麵，濃郁的湯頭，加上軟嫩入味的牛肉，
誘人的香氣，讓大家吃到停也停不下來喔。
所需材料：
牛腩1200g、蔥段200g、薑片20、麵條2球、蔥花10g g、小白菜段少許
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、冰糖1.5大匙、米酒3大匙、醬油4大匙、鹽1茶匙
香料包：
草果3粒、桂皮10g、丁香8粒、小茴香5g、花椒粒5g、白胡椒粒5g
做法：
1.取一鍋滾水，下麵條、小白菜段煮熟，盛起瀝乾，裝入成品碗裝；牛腩切成小塊狀備用。
2.取一鍋滾水，下牛腩汆燙約30秒撈出，沖冷水略抓洗，瀝乾備用。
3.起鍋入油，下蔥段爆炒成金黃色，取出蔥段備用。
4.同鍋，下冰糖炒出糖色，續下薑、辣豆瓣醬炒香，加入水及作法2、米酒、醬油、鹽、一半的做法3、香料包，煮滾後轉小火，蓋鍋蓋燉煮1個半小時。
5.同鍋，放入另一半的做法3，蓋上鍋蓋煮半小時。
6.將作法5盛入裝有麵條及小白菜的成品碗中，灑上蔥花即可。
炒菜愛注意-蚵仔卷
古錐師要教大家做出他最懷念的蚵仔卷喔。
外皮酥香、內餡鮮美、海味十足，讓你吃上一口就停不下來喔!
所需材料：
鮮蚵200g、豬絞肉80g、魚漿80g、豬網油300g、青韭菜末80g、黃韭菜末80g、芹菜80g
調味料：
胡椒粉少許、鹽少許、糖1湯匙、米酒2湯匙、地瓜粉2湯匙、脆酥粉1碗
作法：
1.將豬網油切成適合包料成捲的大小備用。
2.取一水晶碗，放入鮮蚵，加白蘿蔔泥輕柔的搓洗，再用水沖洗乾淨，瀝乾水分，加入胡椒粉、鹽拌勻備用。
3.取一水晶碗，將豬絞肉、魚漿、青韭菜末、黃韭菜末、芹菜末略拌，再下胡椒粉、糖、鹽、米酒、地瓜粉攪拌均勻備用。
4.將豬網油鋪平於砧板，先放上作法3鋪底，再放上鮮蚵，並捲成條狀，再沾上酥脆粉後備用。
5.熱油鍋至120度，下作法3炸至金黃色，撈起瀝油即可。
炒菜愛注意-蔥油拌麵
古錐師就是要教大家如何在家做蔥油喔！
保證讓你一煮，香味就從巷頭傳到巷尾唷。
所需材料：
紅蔥頭片200g、蔥段150g、珠蔥50g、煸香的臘肉末60g、陽春麵條2球
醬汁調味料：
醬油8大匙、冰糖3大匙、水1碗
作法：
1.把珠蔥切成段狀備用。
2.起鍋入一碗冷油，放入紅蔥頭片用小火爆香，續下蔥段炸香後，將爆香料取出，入珠蔥段炸香，將珠蔥撈起、蔥仔油起鍋備用。
3.取一小湯鍋，放入醬汁的調味料，熬煮7分鐘成醬汁。
4.起一鍋滾水，加鹽巴，下麵條用小火煮約3分鐘，加2次冷水降溫，煮滾撈起瀝乾備用。
5.取成品碗，放入麵條，加上臘肉末、珠蔥段、蔥油、醬油汁拌勻即可。
炒菜愛注意-醉雞
古錐師要大家料理出外皮Q彈，肉質軟嫩的醉雞囉，
媽媽趕快學起來，過年的餐桌就多一樣輕鬆的美味囉！
所需材料：
去骨仿土雞腿2支、蔥2支、拍開的薑50g、枸杞30粒
醃料1：
鹽1茶匙
醃料2：
紅露酒300cc、鹽1.5茶匙、冷開水1200cc
作法：
1.枸杞用水泡軟，取出瀝乾備用。
2.將雞腿厚肉部分改刀切平斷筋，放入水晶碗中，加入醃料1略醃備用。
3.取一大張錫箔紙，放上雞腿，將枸杞鋪於雞腿肉中間，捲緊成筒狀備用。
4.起一鍋滾水，放入薑、蔥、作法2，蓋上鍋蓋煮滾後，轉小火，燜煮10分鐘，關火浸泡5分鐘，取出瀝乾，拆掉鋁箔紙，將雞腿入冰水冷卻備用。
5.取一水晶碗，下醃料2、下作法3，封上保鮮膜，放置於冰箱冷藏一天。
6.食用前，切成片狀即可。
炒菜愛注意-黃金花枝丸
花枝丸不稀奇，但是花枝超大塊的手工花枝丸就很稀奇！
古錐師就要教大家做出美味的手工花枝丸，口感跟滋味都一級棒喔！
所需材料：
花枝肉2.5斤、豬板油3兩、蛋清1顆、
調味料：
米酒2大匙、胡椒粉少許、太白粉2匙、冰塊6塊
作法：
1.花枝肉去膜，2斤的花枝切成細碎狀，半斤的花枝切成粒狀備用。
2.將花枝碎、調味料入調理機，絞碎打勻備用。
3.取一水晶碗，入作法2、花枝粒拌勻備用。
4.起一鍋滾水，將花枝漿擠成丸狀，入滾水中煮約5分鐘至浮起，取出瀝乾備用。
5.起一油鍋，油溫150度，下做法4炸至金黃色，取出瀝乾即可。
炒菜愛注意-起司煎餅
家裡的蛋餅皮，到底能有什麼變化！
古錐師要教媽媽，簡單料理出美味的小點心，
讓全家人都吃的很開心唷！
所需材料：
蛋餅皮2張、起司片4片、三島香鬆20g、西生菜60g
作法：
1.西生菜切成末狀備用。
2.起鍋抹上少許油，將蛋餅皮放入鍋內，將起司撕碎，鋪在餅皮上，再均勻的撒上西生菜末、香鬆，開小火蓋上鍋蓋。
3.承上，煎至起司溶化後，掀開鍋蓋，將餅皮對半折成半圓形，翻面煎香，取出切成三角狀即可。
炒菜愛注意-酸白菜雞柳
天冷，吃酸白菜白肉鍋，酸白菜的酸香風味吃起來很過癮。
古錐師教大家用酸白菜家做家常快炒，保證跟火鍋一樣過癮，
停都停不下來喔！
所需材料：
金門高梁酸白菜300g、去骨肉雞雞腿2隻、辣椒粗絲2條、鴻喜菇100g、冬粉1把
調味料：
糖1茶匙、米酒1大匙、香油少許、醬油1/2大匙
作法：
1.冬粉用冷水泡軟瀝乾水分，切成段狀；鴻喜菇去蒂頭，洗淨瀝乾備用。
2.酸白菜切成粗絲狀；雞腿肉面朝上，切成粗條狀備用。
3.起鍋下雞柳煸炒金黃色，下辣椒絲拌炒，下鴻喜菇炒熟，續下酸白菜絲炒出香味，加水拌煮均勻，加入糖、醬油、米酒，拌炒入味，下冬粉、香油拌炒均勻即可。
炒菜愛注意-麻辣鴨血
香、燙、鮮、辣的麻辣鴨血，真是讓人大呼過癮!
古錐師就要?大家煮出軟嫩入味的麻辣鴨血!
讓你五臟六腑、通體溫暖!
所需材料：
鴨血2塊、酸菜末15g、乾香菇末30g、蝦米5g、蔥段10g、蒜片10g、蒜苗片20g、花椒粒20顆
調味料：
雞高湯1大碗、辣豆瓣醬1.5大匙、米酒2大匙、糖2茶匙、醬油2大匙、胡椒粉少許、香油1茶匙、花椒油1茶匙、太白粉水3大匙
作法：
1.鴨血洗淨後，切約1.5公分的厚片備用。
2.取一鍋滾水，加鹽，下鴨血片汆燙5分鐘，撈出瀝乾備用。
3.起鍋入油，下蒜片、花椒粒炒香，續下蝦米、香菇末、酸菜末、蔥段爆香，加入辣豆瓣醬炒香後，加兩杯高湯煮滾。
4.承上鍋，下米酒、胡椒粉、糖、醬油調味，再入作法2，燒煮6分鐘至入味。
5.最後再用太白粉水勾芡，入白醋，淋上香油，入蒜苗片拌炒均勻，最後在淋上花椒油炒勻即可。
炒菜愛注意-香菇雞茸煎蛋
煮菜其實可以很簡單!便利湯包就能輕鬆出好菜!
古錐師要用家裏常有的湯包，做出超快速煎蛋，只要五分鐘美味上桌喔!
所需材料：
香菇雞茸湯包1/2包、水8大匙、菠菜150g、雞蛋5顆
作法：
1.雞蛋打勻成蛋液；菠菜切細絲狀備用。
2.取一水晶碗，下濃湯粉、水攪拌均勻，入蛋液、菠菜絲拌勻備用。
3.起鍋入少許油，下做法2用小火煎，蓋鍋蓋煎2分鐘，將蛋翻面蓋上鍋蓋，再煎2分鐘即可。
炒菜愛注意-回鍋冬瓜
古錐師竟然要把冬瓜下鍋油炸!
經過油炸的冬瓜，吃起來香甜又綿密的冬瓜，
搭配上鹹香回鍋調味，絕對餐桌上最下飯好料理!
所需材料：
冬瓜500g、豆豉10g、蒜頭片20g、辣椒片15g、蒜苗片60g、
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、糖1茶匙、醬油少許
醃料：
鹽1茶匙、雞蛋1顆、麵粉1大匙、太白粉1大匙
作法：
1.豆豉用水清洗，瀝乾水分；將雞蛋打勻成蛋液；冬瓜去皮、去囊後，切成0.3公分的片狀備用。
2.取一水晶碗，下作法1，入鹽巴略抓醃至稍微出水，入蛋液、麵粉、太白粉攪拌均勻備用。
3.起一油鍋，油溫130度，將做法2一片一片的放入鍋油炸約2分鐘至金黃色後，取出瀝乾備用。
4.同上鍋，將油倒出，留少許油，下蒜頭片、辣椒片爆香，下豆豉炒出香味，再下辣豆瓣醬、甜麵醬炒香，入糖、醬油煮勻後，下作法3拌炒至入味，最後加入蒜苗片拌勻，炒出香味即可。
炒菜愛注意-豆腐燒魚
紅目鰱一般都會拿來煮薑絲湯。古錐師要教大家不一樣的吃法「紅燒」，紅燒的紅目鰱肉質甘美又鮮甜，非常的下飯！一定要試試喔！
所需材料：
紅目鰱3尾、板豆腐2塊、薑末15g、蒜末15g、蔥花30g
調味料：
米酒2大匙、醬油4大匙、太白粉水少許、鹽1茶匙、冷高湯1大碗、胡椒粉少許
作法：
1.豆腐切粗條狀後，取一鍋滾水加鹽，下豆腐煮約2分鐘，撈出後浸泡於高湯中備用。
2.魚洗淨後，將魚身的水分擦乾備用。
3.起鍋入油，下做法2煎至
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