2011-04-13 星期三
材料：市場已洗淨大腸半斤、酸菜心切絲100克、薑絲 2/3碗、紅辣椒絲去籽兩根,蒜頭4顆切片、汆燙大腸材料、蔥 2支切段、花椒粒一小匙、薑一塊、高粱淳2大匙、米酒2大匙
調味料：黃豆醬一大匙、高粱淳一大匙、豬油2大匙
綜合調味料：高粱淳5大匙、醬油膏兩大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、鹽1小匙、
太白粉水1茶匙
作法：
1. 大腸洗淨，備滾水鍋，加入薑塊及蔥段，放入大腸汆燙，加入花椒粒、高粱淳2大匙、米酒2大匙，汆燙後取出沖冷水切段備用。
2. 調製綜合調味汁，2大匙醬油膏、1大匙米酒、5大匙高梁淳、1茶匙糖、少許鹽、太白粉水調勻備用。
3. 白鐵鍋燒熱加入少許油、少許豬油，油熱爆香酸菜絲、薑絲、蒜片、辣椒絲拌炒，加入1大匙黃豆醬炒香，加入大腸拌炒。
4. 最後加入綜合調味料快速翻炒入味，起鍋前再加入一大匙高粱淳即可。
【123出好菜：三步驟】
1. 大腸煮過去腥味
2. 綜合醬汁調好最方便
3. 起鍋加淳增酸氣
材料：鴨血一個（切厚片）、大腸頭×1（切斜段）、蒜×8（切片）、
薑切菱形小片×25、辣椒×2、蒜苗×1切斜段、四川泡菜1碗、
高湯800cc（400cc高湯＋400cc水）
調味：辣豆瓣醬2大匙、辣油2大匙、米酒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、
白醋一大匙、花椒粒1/2大匙、香油一大匙、太白粉一大匙
作法：
1. 起油鍋，加入少許油及辣油，爆香蒜片、薑片及去籽辣椒片，轉小火，炒香辣豆瓣醬2大匙、大紅袍花椒粒，熗入2大匙米酒、少許醬油，加入800cc高湯、泡製過的鴨血、滷大腸片、2大匙白砂糖，蓋鍋蓋燜煮入味。
2. 砂鍋先預熱，加入少許香油、薑片，加太白粉水勾芡，將花椒粒放入砂鍋爆香，將所有食材盛入砂鍋，加入蒜苗綠、四川泡菜、泡菜汁即可。
【123出好菜：三步驟】
1. 冷油炒花椒粒不易苦
2. 辣豆瓣炒過才紅亮
3. 最後加醋增酸香
材料：滷好的大腸頭2條、蝦漿300克、蔥花、蒜末、大辣椒末、蒜酥2大匙
調味料：椒鹽粉、太白粉
作法：
1. 將肥腸橫切片不切斷，去除肥腸油脂，肥腸切成長條狀再切對半，內面拍上太白粉，釀入蝦漿，沾少許水輕拍修飾邊緣，食材放入160度中高油溫油炸，轉小火，肥腸炸熟起鍋瀝油盛盤備用。
2. 乾鍋將蒜頭、辣椒、蔥花爆香，再加入蒜酥、椒鹽粉炒香，撒在香酥肥腸上即可。
【123出好菜：三步驟】
1鑲蝦漿用太白粉不脫離
2中高油溫炸肥腸不焦黑
3肥腸不回鍋炒保酥脆
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