2011-04-12 星期二
泡菜五花肉
材料：五花肉火鍋片250g(切對半)、泡菜100g、小黃瓜一條切斜刀、大蒜3顆、
蔥段兩支、白芝麻1大匙
醃料：韓式辣椒醬一大匙、泡菜汁一大匙、泡菜切碎20g、米酒1大匙、水、
太白粉少許
調味料：米酒兩大匙、鹽少許
作法：
1. 肉片加入1大匙韓式辣椒醬、1大匙泡菜汁、泡菜切碎20g、米酒1大匙、水和少許太白粉抓碼抓碼。
2. 小黃瓜先用鹽，醃漬5分鐘再洗淨備用。
3. 不沾鍋將醃漬五花肉炒至一面反白後，加入蔥白段及蒜末炒香，加入少許的水、泡菜、小黃瓜片，最後加入1大匙泡菜汁，最後收汁，撒上少許白芝麻即可。
四季豆炒洋蔥
材料：四季豆100g(切斜刀) 、洋蔥半顆切絲、紅蘿蔔絲1/3根、乾香菇3朵
切絲、蒜粒3顆
調味料：醬油一大匙、味醂一大匙、米酒一大匙、鹽少許、泡菇水100cc
作法：
1. 起油鍋爆香洋蔥，將香菇絲入鍋炒香，加入蔥段爆香，放入紅蘿蔔絲、四季豆，轉小火拌炒。
2. 拌炒後加1大匙醬油、1大匙味醂、1大匙米酒，再加入泡菇水及鹽調味，蓋鍋燜兩分鐘即可。
彩椒麵輪
材料：紅綠黃椒各1/3切三角片、麵輪50g、蔥段一支、蒜粒3顆
調味料：黑胡椒醬3大匙、鹽適量、醬油1茶匙
作法：
1.麵輪事先壓蓋浸泡40分鐘，再將麵輪擠乾水分，加入少許醬油拌勻備用。
2.爆香蒜粒、蔥段，加入黃、綠、紅甜椒炒香，再加入3大匙黑胡椒醬，少許
鹽調味調味即可 。
【123出好菜：三步驟】
1. 醃肉加泡菜汁更入味
2. 泡菇水好用別浪費
3. 麵輪泡軟好拌炒
【梅乾蒸五花】
材料：五花燒肉片400g、梅乾菜×1、蒜頭×4
調味：醬油一大匙、糖一大匙、味醂一大匙、太白粉一茶匙、油一大匙
作法：
1. 梅乾菜洗乾淨切末備用。
2. 五花肉片加入1大匙醬油、1大匙味醂、適量的糖，將肉片與醃料抓碼均勻，加入少許的水、梅乾末及蒜粒拌勻入味。
3.將醃漬入味的五花肉片加入1大匙油抓勻，入電鍋蒸2杯水，蒸20分鐘即可。
【滑蛋四季豆】
材料：四季豆200g（切斜段）、蛋×4、薑末2大匙、蔥×3（切粒）
調味：紅麴1½大匙、雞粉一茶匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、太白粉水一大匙
作法：
1.四季豆切斜段狀，用滾水汆燙1分半鐘瀝乾水備用。
2.蛋液拌入1大匙雞粉、1/2茶匙鹽、加入1大匙糖、1大匙紅麴醬，加入汆燙好的四季豆，倒入1大匙太白粉水勾芡備用。
3. 待熱鍋熱油，爆香薑米及蔥白花，倒入四季豆蛋液，起油鍋炒香即可。
【魚香麵輪】
材料：麵輪×6塊、木耳2朵（切絲）、蒜末1/2大匙、薑末1大匙、蔥花2大匙、
辣椒末（去籽）1/2大匙
調味：辣豆瓣醬1½大匙、醬油1大匙、紹興酒2大匙、甜酒釀1大匙、
糖1/2大匙、水150cc、香油1/2茶匙
作法：
1.麵輪先用滾水汆燙5分鐘，關火燜置10分鐘後，取出將麵輪擠乾水份去油耗味，麵輪切細條備用。
2.起油鍋爆香辛香料，1大匙薑末、半大匙蒜末、半大匙辣椒末，加入蔥花
炒香，加入辣豆瓣醬、2大匙紹興酒、1大匙甜酒釀，倒入150cc的水，加入
醬油1大匙，放入木耳絲、麵輪條，蓋鍋蓋用小火燜煮入味。
3.開鍋蓋，淋上太白粉水勾芡後，再淋上香油，撒上蔥花即可。
【123出好菜：三步驟】
1. 蒸肉拌油口感最滑嫩
2. 麵輪汆燙壓水去油味
1. 蒜燒福祿肉
材料：五花肉1條（約400公克）、蔥3支、薑2片、大蒜3粒、青蒜1支
調味料：紅麴醬2大匙、豆腐乳1塊、酒2大匙、淡色醬油1大匙、冰糖11/2大匙
作法：
1. 五花肉切成厚片。
2. 蔥切段；大蒜拍裂；豆腐乳加汁約2大匙，壓碎調勻。
3. 炒鍋中用1大匙油爆香五花肉、待變色後加入薑片、蒜片及蔥段炒香，加入紅麴、1大匙豆腐乳再炒一下，待香氣透出後淋2大匙紹興酒、適量的醬油、1大匙半冰糖，倒入約七分滿的水，蓋鍋蓋燜燒入味。
4. 燉煮約15-20分鐘左右，至喜愛的軟爛，撒下青蒜段，拌炒均勻，關火盛出即可。
2.沙茶四季豆
材料：四季豆200公克、魚丸150公克、香菇4朵、胡蘿蔔1/2小支、芹菜2支、香
菜2支
調味料：醬油1茶匙、鹽1/3茶匙、麻油1/4茶匙、胡椒粉少許
作法：
1. 四季豆摘好、在滾水中燙1分鐘（水中加少許鹽）後撈出，用水將四季豆沖涼，切成小丁。
2. 山藥削皮、切大丁粒；胡蘿蔔切丁；香菇泡軟、切丁；芹菜摘好、切丁。
3. 起油鍋，炒香魚丸及香菇，加入四季豆丁炒勻，加入少許的水，放入紅蘿蔔塊拌炒，下1大匙沙茶醬炒香。
4. 最後加入芹菜末、香菜，滴入麻油，炒勻即可完成。
3. 三絲拌麵輪
材料：麵輪10片、綠豆芽100公克、芹菜段、胡蘿蔔絲少許
調味料：醬油1大匙、糖1茶匙、香油數滴、台式魚露1茶匙、糖少許
作法：
1.麵輪放入碗中，加水、醬油及糖，蒸20分鐘後取出，先將麵輪水分擠乾，將
麵輪切成絲狀。
2.備碗，倒入汆燙好的銀芽、芹菜段及紅甜椒，倒入少許台式魚露、少許鹽、
糖、香油，最後加入麵輪拌勻，加入青蒜段即可。
【123出好菜】
1.五花肉炒過香氣更足
2.四季豆汆燙受熱快且均勻
3.麵輪蒸過再拌更入味
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