2011-04-08 星期五
材料：肉雞肉600g、九層塔60g
醃料：1/2茶匙糖、1小匙太白粉、1/4茶匙鹽、醬油1又1/4小匙(可用淡色醬油
替代)、1/2茶匙胡椒鹽、1/4茶匙蒜香粉、蛋1/3粒、1茶匙黑醋、
3大匙的水、沙拉油 2大匙
炸粉：地瓜粉 15g(3小匙)、太白粉 5g(1小匙)
椒鹽粉：胡椒鹽 4大匙、香蒜粉 1/5小匙
作法：
1.先將雞肉洗淨、瀝乾水分、去皮，切成2cm大小帶骨塊狀後放入盒中。
2.600克雞肉加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙糖、1又1/4匙醬油、1/3全蛋液、1/4茶匙蒜
香粉、3大匙的水、1/2茶匙胡椒鹽、1茶匙黑醋、1小匙太白粉，將所有醃料拌
勻入味，最後再加2大匙沙拉油拌勻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏靜置8小時
入味。
3.將3小匙地瓜粉加入1小匙太白粉，用3:1的比例混合成炸粉，再將已醃製好之
雞肉取出沾上炸粉，放置1分鐘回潮後，以170度油溫炸約2分鐘炸至熟透 ，將
胡椒鹽和香蒜粉混合，趁熱撒在鹽酥雞上即可。
【123出好菜：三步驟】
1. 雞塊切2cm最適中
2. 醃料最後加油形成包護膜
3. 椒鹽加香蒜粉最提香
材料: 蚵仔200g、市售滷大腸2條切段、紅麵線200g、蒜泥1大匙、
香菜一把切段、地瓜粉
調味料:高湯1500cc、粗柴魚片10g、高粱淳1茶匙、太白粉五大匙、
鰹魚綜合調味料40g、冰糖一大匙
作法：
1. 將蚵仔洗淨瀝乾水分後，再用太白粉抓勻後洗淨，沾裹地瓜粉入水鍋汆燙，轉小火，至透明後泡冰水備用。
2. 將紅麵線泡水洗淨雜質備用。
3. 用豬大骨高湯，加入粗柴魚片烹煮，加入鰹魚綜合調味料40克、紅麵線、冰糖、適量醬油，煮8分鐘至麵線軟化。
4. 鍋內用大湯匙將麵線劃圈旋轉，再用太白粉勾芡即可。
5. 將蚵仔放入碗中鋪底，加入煮好的麵線、少許蒜泥、香菜、大腸、蚵仔，淋上少許高梁淳、辣油即可完成。
【123出好菜：三步驟】
1.蚵仔煮熟後泡冷水才不縮
2.麵線洗過才不鹹
3.芡粉水慢慢倒不結塊
材料：花枝×1、筍片×1（切片）、紅蘿蔔片×8、木耳×1朵（切菱片）、
洋蔥1/4切片、薑片×6、辣椒×1（切斜段）、蔥×2（切段）、九層塔少許
調味：柴魚高湯（200cc水＋200cc高湯）、鹽1/2茶匙、糖一茶匙、
沙茶醬1大匙、烏醋1茶匙、太白粉水半碗、芥末適量
作法：
1. 花枝用鹽水洗乾淨切厚片，利用少許芥末抓勻去腥。
2. 起鍋2大匙油爆香薑片、洋蔥、蔥白、紅蘿蔔片，加入花枝大火快炒，加入筍片、木耳片、辣椒拌炒入味
3. 同鍋倒入煮滾的柴魚高湯，加入半茶匙的鹽、1茶匙的糖、1大匙沙茶醬煮滾，加入太白粉水勾芡，淋1茶匙烏醋拌勻，加入蔥綠段及九層塔提香即完成。
【123出好菜：三步驟】
1.花枝切厚片保脆嫩
2.加入煮滾高湯花枝不會老
3.最後淋醋保酸香
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