2011-04-19 星期二
【照燒鱈魚】
材料：扁鱈一塊500克、全蛋液一顆、麵粉適量、炒香白芝麻一大匙
醃料：胡椒鹽一大匙、米酒兩大匙
調味料：高湯150cc、醬油3大匙、清酒3大匙、味醂3大匙
作法:
1. 鱈魚加少許胡椒鹽及米酒，醃漬10分鐘備用。
2. 鱈魚用餐巾紙拭乾水分，入不沾鍋兩面煎香 。
3. 直接在鍋內加入3大匙醬油醬油、3大匙清酒、3大匙味醂，再加入150cc高湯、少許糖調味，蓋鍋燜煮2分半鐘，開蓋翻面再燜煮2分半鐘。
4. 開鍋後盛盤加入芝麻即可。
【肉末炒菜脯】
材料：菜脯100g、豬絞肉50g、豆豉1.5大匙、蒜末3顆、去籽辣椒末2根
調味料：米酒一大匙、醬油一茶匙、糖一茶匙、白胡椒2茶匙、高湯50cc
作法:
1菜脯乾鍋炒香，加入絞肉單面煸香再翻面，加入1大匙半黑豆豉、蒜末煸香，淋上少許米酒，倒入50cc高湯，撒入適量白胡椒粉，加入少許糖調味炒至微乾即可。
【破布子炒高麗菜】
材料：高麗菜1/2個、乾香菇2朵泡水切片、紅蘿蔔片1/4根切片、蒜片3顆、
破布子（去籽）一大匙、鹹冬瓜一大匙、紹興酒2大匙、雞粉1/4茶匙
調味料：破布子汁1大匙、鹽少許、糖少許、豬油3大匙、水適量
作法：
1. 熱鍋加入少許油潤鍋，加入少許豬油，鮮香菇泡軟切片入鍋煸香，加入紅蘿蔔片、蒜片炒香。
2. 破布子去籽後入鍋拌炒，加入鹹冬瓜、高麗菜快速拌炒，將紹興酒淋鍋邊，撒入少許雞粉、少許鹽、少許的水，上蓋燜煮2分鐘即可。
【123出好菜：三步驟】
1. 鱈魚煎過易定型
2. 肉末炒香才出味
3. 豬油炒菜最合味
【韓式烤鱈魚】
材料：鱈魚×1個、洋蔥1/4個切末、蒜碎1大匙、白芝麻2大匙、
蔥花1大匙
調味：韓式辣椒粉1大匙、醬油1 ½大匙、香油一大匙、糖2茶匙
作法：
1. 調製韓式醬汁，備調理碗加入2茶匙糖、1大匙半醬油、1大匙香油、1大匙辣椒粉、1大匙蒜末、1大匙洋蔥末、白芝麻均勻攪拌備用。
2. 鱈魚洗淨拭乾放入塑膠袋，倒入調製好的醬汁塗抹均勻，塗抹均勻靜置10分鐘，烤盤鋪上錫箔紙放置醃好的鱈魚，先將烤箱上下火220度預熱，將鱈魚放入烤箱烘烤15分鐘，撒上蔥花即完成。
【味噌高麗菜】
材料：高麗菜1/4顆、蔥綠段16個、蒜2個切片、紅蘿蔔片10片
調味：味噌一大匙、味醂1大匙、米酒1大匙、水50cc
作法：
1. 味噌用1大匙米酒及味醂調開，加入水100cc化開備用。
2. 起油鍋爆香蒜片、紅蘿蔔片，1/4顆高麗菜剝塊狀入鍋拌炒，淋上調製好綜合醬汁、蔥綠，熗入米酒加入味噌醬汁，煮至略滾即可完成。
【醬香毛豆菜脯】
材料：毛豆150g、細絞肉200g、菜脯1/2碗、蔥2支（白和綠切0.5CM分開放）、辣椒1支（去籽切末）
調味：鹽適量、香油2茶匙、醬瓜水3大匙
作法：
1. 毛豆汆燙三分鐘，泡冷水至涼瀝乾備用。
2. 先將絞肉煸香炒散，倒入2大匙醬瓜汁，菜脯先洗淨煸香放入鍋，加入蔥花，去籽辣椒末增色，再加入1/4茶匙鹽及糖，加入少許水，起鍋前淋上香油提香即可完成。
【123出好菜：三步驟】
1. 塑膠袋醃魚好方便
2. 味噌調開最好炒
3. 菜脯乾煸真正香
【醬香鱈魚】
材料：扁鱈魚10兩、蒜末、蔥末、薑末、香菜各少許、麵粉少許、蛋1/4粒
調味料：酒1小匙、醬油2大匙、水果淳1大匙、糖1小匙、太白粉少許
作法：
1. 鱈魚拭乾後撒上少許胡椒粉，利用濾篩撒入麵粉，起油鍋，鱈魚入鍋油煎，蓋鍋蓋水油煎，將兩面煎熟。
2. 取一小碗，調製醬香鱈魚醬汁，加入1小匙米酒、1大匙水果淳、2大匙醬油、1小匙糖、香菜末、蔥末、薑末及蒜末調和為綜合醬汁。
3. 魚煎好，倒入調製好的醬汁烹燒，蓋鍋蓋燜燒入味即可。
【香芹醬炒高麗菜】
材料：高麗菜300克、香菇4朵、西洋芹1根、大蒜2粒切片、少許香菜葉
調味料：鹽1小匙、燒雞醬3大匙、米酒1/2大匙
作法：
1. 高麗菜洗淨手剝成塊狀、香菇泡水切片、西洋芹去粗梗切斜片。
2. 起油鍋，炒香蒜片及香菇，淋入少許米酒熗鍋，放入芹菜段，倒入燒雞醬，放入高麗菜葉及香菜葉，加入少許水、少許鹽調味，蓋鍋燜燒。
【辣醬羅蔔乾】
材料：蘿蔔乾100克、熟五花肉100克、豆干3塊、青蒜2支
調味料：香油少許、紅蔥末15克、紹興酒1小匙、糖1/2大匙、辣豆瓣醬2大匙
、鹽1小匙
作法：
1. 水加1小匙鹽浸泡蘿蔔乾。
2. 五花肉、豆干切丁、青蒜切丁、蒜白、蒜綠分開。
3. 起油鍋，放入紅蔥頭爆香，加入五花肉炒香，放入豆乾丁拌炒、蘿蔔乾丁，加入2大匙辣豆瓣醬炒香，加入蒜白炒香，淋入紹興酒熗鍋，大火快炒收乾醬汁即可。
【123出好菜】
1. 鱈魚沾麵粉鎖肉汁
2. 高麗菜手剝滋味美
3. 蘿蔔乾泡淡鹽水不死鹹
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