2011-06-09 星期四你點菜我上菜－林美慧【清蒸蝦仁肉丸】  材料：在來米粉1杯、細地瓜粉1.5杯、冷水1杯、滾水3杯
內餡：絞肉半斤、小蝦仁半斤、香菜少許
淋醬：甜辣醬、蒜泥適量
調味料：醬油2大匙、糖1/2小匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、 太白粉1小匙 作法： 1. 起3杯水量的滾水鍋水滾備用。
2. 絞肉加入4大匙醬油、1/2小匙五香粉、白胡椒粉、少許糖，將絞肉抓碼入味，加入1小匙太白粉拌勻備用。
3. 備鋼盆加入1杯在來米粉，倒入240cc的水，將粉漿均勻攪拌，取3杯滾燙熱水用力沖入鋼盆，快速攪拌成稀糊狀，粉糊放涼備用。
4. 待粉糊放涼加入1.5杯細地瓜粉，攪拌成濃稠狀即為外皮的粉糊。
5. 將地瓜粉加入放涼的粉糊中，拌成濃稠狀即為外皮的粉糊。
6. 備濕布巾放入蒸籠鋪底，用冰淇淋杓裹入一層粉糊，加入適量餡料與3支蝦仁，再填上一層粉糊，扣入蒸籠的濕布巾上，待水滾開放入蒸鍋內，用大火蒸15分鐘即可。
7. 以飯匙取出肉圓放入碗中，淋上淋醬和蒜泥即完成。
【123出好菜】 1. 絞肉先醃才入味 2 .粉糊放涼加地瓜粉不結塊 3 .墊布打濕不沾黏 |
2011-05-31 星期二
韓味蔥燒雞
材料：去骨雞腿肉450克 （可選小塊一點或薄一點的）、洋蔥1粒、
蔥絲1支、蒜末1/2大匙
調味料：韓國辣椒醬2大匙、魚露2小匙、醬油1大匙、七味粉2小匙、
味醂1大匙、香油1大匙、酒1/2大匙、麵粉適量
作法：
1. 雞排片薄加入2大匙韓式辣椒醬、蒜末、味醂、香油醃漬一小時後，麵粉透過濾篩撒上雞排。
2. 起油鍋，加入少許香油，雞皮朝下入鍋油煎，蓋鍋蓋油煎，將雞排翻面煎至兩面焦香，放上洋蔥絲烹燒。
3. 調製韓味蔥燒雞醬汁，1大匙醬油、魚露、少許味醂、水攪勻，醬汁倒入鍋 蓋鍋蓋烹燒入味，加入青蔥絲，撒上七味粉即可。
蕃茄三色蛋
材料：蛋4粒(土雞蛋)、罐裝玉米粒80克 、小紅蕃茄50克 、洋蔥末1/2大匙、
芥蘭菜梗50克
調味料：太白粉1小匙、胡椒粉、鹽、雞粉各適量、奶油1大匙
作法：
1. 全蛋液加入少許太白粉水拌勻，加入少許雞粉、胡椒鹽拌勻備用。
2. 起油鍋，加入少許油潤鍋，倒入全蛋液，將蛋液炒至半凝固，蛋炒至半熟起鍋備用。
3. 起鍋加入奶油，爆香洋蔥末、小蕃茄、芥籃菜梗丁、玉米粒，加入少許鹽調味後，最後倒入半熟蛋混合炒一下即可。
鴻喜四季豆
材料：鴻喜菇1包(不必洗)、四季豆4兩 、絞肉2兩 、蒜末1大匙、
蒜酥1大匙、蔥末、香菜末、辣椒末各1大匙、馬鈴薯(切條)1/2粒
調味料：胡椒鹽少許、雞粉少許、美極鮮味露少許
作法：
1. 鴻喜菇放入乾鍋煸香，放入絞肉煸香，加入四季豆煸香、馬鈴薯條，撒入適量胡椒鹽均勻拌炒入味。
2. 將蒜末、蔥末放入鍋內炒香，加入少許鮮味露、辣椒末、香菜末、雞粉，轉大火拌炒收乾醬汁即可。
【123出好菜】
1. 洋蔥放肉上可軟化肉質
2. 放蒜末蒜酥風味更提升
3. 蛋液先炒較美觀
2011-05-03 星期二
材料：牛絞肉210克、豬絞肉90克、洋蔥碎1/2個、牛脂肪50克、麵麩30克(烤麩)、寒天粉5克(或洋菜粉)、高湯50cc
調味料：胡椒鹽少許、荳蒄粉少許、全蛋1顆、市售豬排醬1大匙、蕃茄醬1大匙、白蘭地1大匙、醬油膏1大匙
作法：
1. 先將洋蔥碎用奶油炒香備用。
2. 牛絞肉、豬絞肉加入調味料胡椒粉、1顆全蛋液、50克牛脂肪，將食材佐料充分攪拌，快速攪拌約1分鐘後備用。
3. 再加入30克麵麩、5克寒天粉、少許高湯、白蘭地1大匙混合後，將佐料攪拌均勻，攪拌後放入與絞肉拌勻。
4. 絞肉取適當份量，將空氣拍打出，將絞肉分成6等份漢堡排備用。
5. 起油鍋，加入少許油潤鍋，待鍋熱轉小火，放入漢堡排油煎，馬鈴薯片放入鍋煎香，漢堡排翻面，將兩面煎至焦黃，煎香漢堡排放置馬鈴薯片上，加入少許水，蓋鍋蓋蒸烤，烤約5分鐘。
6. 漢堡排醬汁，1大匙豬排醬、醬油膏、蕃茄醬、蕃茄汁，將醬汁混合煮滾。
7. 漢堡排待煎香起鍋擺盤，淋上煮好的醬汁。
【123出好菜：三步驟】
1. 食材充分攪拌好入味
2. 蒸烤鎖肉汁甜味
3. 一醬三用不浪費
2011-04-29 星期五
【玉米乃滋餅】
材料：玉米粒90克、低筋麵粉適量、鮮奶320cc、麵包粉適量、奶油60克、蛋液適量、鹽少許、白胡椒少許、味醂20cc、薄鹽醬油10cc、糖15克
調味料：玉米粒40克、沙拉醬適量
作法：
1. 牛奶煮熱先倒少許在麵粉裡調勻，再倒入牛奶裡，攪拌均勻再加入奶油煮至溶解。
2. 另起平底鍋倒入鮮奶，加入90克玉米粒、15克糖、白胡椒、鹽、20cc味醂、60克奶油、10cc醬油，倒入調製好的麵糊，煮滾至變濃稠狀，倒入容器，放入冷凍定型。
3. 將牛奶凍塊切適當大小，將食材依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉，沾裹好放入160度油鍋酥炸。
4. 炸酥脆後起鍋瀝油，盛盤擺上適量玉米粒，將沙拉醬淋在炸好玉米餅上即可。
【日式炸豆腐】
材料：花柴魚1包(細柴魚片)、嫩豆腐1盒、蘿蔔泥適量、海苔絲適量、蔥末適量、低筋麵粉適量、蛋液適量
調味料：柴魚湯4大匙、醬油1大匙、味醂1大匙
作法：
1. 調製炸物醬汁，8大匙柴魚高湯、2大匙味醂、2大匙醬油，拌勻即可。
2. 嫩豆腐先切適當大小，切塊嫩豆腐依序沾裹麵粉、蛋液、花柴魚，豆腐沾裹好放入油鍋酥炸，豆腐酥炸起鍋瀝油盛盤。
3. 盛盤豆腐酥，淋上煮滾醬汁放上蘿蔔泥、蔥花、海苔絲即可。
【123出好菜：三步驟】
1.麵粉加牛奶調勻不結塊
2.牛奶糊冷凍定型又好切
3.炸物醬汁比例4:1:1
2011-04-26 星期二你點菜我上菜－王蓉蓉【奶油烤雞翅+培根燴白菜+豆豉甜不辣】  奶油烤雞翅 材料：二節雞翅8-10隻、奶油1塊、大蒜3-5粒 調味料：粗胡椒粒適量、糖2小匙、醬油2-3大匙 道具：刷子、烤箱 作法： 1.大蒜切末、取一大碗放入雞翅、蒜末、粗胡椒粒、糖、醬油拌勻醃入味備用 2.排入烤箱烤至熟透，中間需翻面，烤熟取出，趁熱刷上奶油即可。
培根燴白菜 材料：大白菜1棵、培根3-4條、鴻喜菇1包 調味料：鹽適量 1. 培根煸過取出備用 2. 大白菜切絲，用煸過培根的油大火炒拌一下，加入鴻禧菇，炒至略為出水時，加鹽調味，最後下培根拌炒均勻。
豆豉甜不辣 材料：條狀甜不辣300-400克(炒一盤的量)、甜豆莢一碗 調味料：黑豆豉1大匙、醬油適量 作法： 1. 起油鍋放入甜豆莢拌炒一下，加少許水蓋鍋燜一下熟透取出舖盤中 2. 擦乾鍋中水份，再加油下甜不辣油煸一下，下黑豆豉、醬油拌炒一下，蓋鍋燜一下盛出，放在豆莢上即可。
【123出好菜】 1. 雞翅烤好刷奶油增色香 2. 培根略煎先取出保肉香 3. 加豆豉味濃好下飯
|
留言列表
