2011-04-05 星期二
【京醬肉絲】
材料：梅花肉絲半斤
醃料：酒1大匙、水3大匙、太白粉1小匙
調味料：酒1大匙、甜麵醬2大匙、醬油1大匙、糖1.5大匙、水3大匙、
太白粉1/2小匙
作法：
1. 梅花肉絲加入米酒、水、太白粉抓碼拌醃備用。
2. 低油溫放入肉絲拌炒，肉絲炒至9分熟盛起備用。
3. 甜麵醬用水調開，加入醬油 、糖拌勻，入鍋炒香，放入肉絲、汆燙過的甜豆莢拌炒均勻即可。
【魩仔魚煎蛋】
材料：蛋4顆、魩仔魚2兩、蔥1支
調味料：鹽、雞粉各少許
作法：
1. 起鍋加入少許油，魩仔魚入乾鍋中略煸。
2. 蛋打散，將炒過的魩仔魚放入蛋液中，加入少許蔥花及調味料拌勻。
3. 平底鍋加熱，加少許油，倒入蛋液煎至兩面金黃即可。
【紅燒豆乾】
材料：五香豆乾5塊、炒熟芝麻1/2小匙
調味料：醬油2大匙、糖2大匙、水4大匙
作法：
1. 豆乾斜切成三角斜片備用。
2. 平底鍋加少許油，下豆乾略煎香，加入少許水、2大匙糖、適量醬油拌炒，小火燒至湯汁微乾，起鍋前撒入芝麻即可。
【123出好菜】
1. 甜麵醬炒過才香
2. 吻仔魚略煸去腥味
3. 加入芝麻增香氣
2011-03-22 星期二
【椒香小卷】
材料：小卷10隻(約手指長的大小)、花椒1大匙、蔥1支、薑1小塊、蒜頭適量
調味料：醬油1.5大匙、糖1小匙、醋1大匙、鹽少許
作法：
1. 起油鍋小火爆香花椒粒，煸香後取出花椒粒，下小卷後，立即下醋蓋上鍋蓋燜一下下。
2. 開蓋下蔥薑蒜炒一下，加入醬油、糖、半杯水燜燒煮至收汁即可盛盤。
【黃豆芽海帶絲】
材料：黃豆芽300克、海帶絲150克(細細長長那種)、嫩薑絲適量、紅辣椒1支
調味料：醬油適量
作法：
1. 紅辣椒切斜片、海帶絲汆燙瀝起。
2. 黃豆芽先煸一下，下薑絲、海帶絲拌炒，再下醬油嗆鍋燒一下，最後下紅辣片拌炒均勻即可。
【火腿燴洋菇】
材料：金華火腿1小塊、四季豆約80克、洋菇250克、蔥花適量
調味料：白胡椒適量、香油1小匙、鹽少許
作法：
1. 火腿先用水汆燙去鹹味和灰塵，再切丁，四季豆切小粒、洋菇切十字刀切成四等份。
2. 鍋中放入火腿丁和水煮約1分鐘，加入四季豆、洋菇一起煮，加適量鹽調味，再下白胡椒粉、香油、蔥花即可。
【123出好菜】
1. 小卷下鍋加醋不易油爆
2. 黃豆芽煸過去豆腥味
3. 火腿汆燙不死鹹
2011-03-08 星期二
【香蒜雞腿丁】
去骨雞腿2隻、青蒜1支、香菜2根、冷凍毛豆1/2杯、辣椒1支、冰糖1/2大匙、紹興酒2大匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、太白粉1小匙、蛋白1/3顆
作法：
1. 雞腿切丁拌入蛋白、醬油1大匙、太白粉水和紹興酒，抓麻一下，拌入少許
油、青蒜、香菜、辣椒切大段
2. 油加熱，放入雞丁略煎一下，蓋鍋蓋燜煎入味，再放入蒜白、辣椒、香菜梗拌
炒一下，淋下混合好的醬汁（蠔油1大匙、1大匙醬油、2大匙泡香菇水、1大匙紹
興酒）略炒至香味溢出
3. 將毛豆仁加入鍋內拌炒後，加入青蒜末與香菜末即可
【杏鮑菇三色蔬】
材料：杏鮑菇100克、乾香菇6朵（泡水）、臘肉1小塊、芹菜2根、糖1小匙、日本大蔥1根、大蒜2粒、紹興酒1/2大匙
作法：
1. 臘肉切絲入鍋炒香，放入杏鮑菇絲、香菇絲、少許水與紹興酒拌炒提香
2. 將食材襏開加入少許油，日本大蔥切片狀與芹菜入鍋烹煮，加少許的鹽與糖調
味後，略炒至蔥變軟，起鍋前加入少許味醂即可完成
【鹹蛋肉餅】
材料：絞肉(細絞)6兩、鹹蛋2顆、薄鹽醬油10cc、酒1大匙、蔥花2大匙、太白粉1/2大匙、蒜末少許
作法：
1. 絞肉加入少許蒜末、1大匙紹興酒、1大匙薄鹽醬油、少許沙拉油、鹹蛋黃碎，
加入太白粉水勾芡拌勻，加入少許味醂拌一下
2. 拍打出黏性，捏成肉餅狀放入盤中，撒上蔥花、鹹蛋白碎，起蒸鍋待水滾開放
入蒸10-15分鐘，熟透即可完成
【123出好菜】
1. 調好綜合醬汁不慌亂
2. 菇與臘肉一起炒最增香
3. 用薄鹽醬油不死鹹
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