回憶的天空

    

很多朋友跟可樂麻 一樣,家裡沒有大烤箱,但是偶爾
也希望能夠做一些甜點滿足一下家人.只要有平底鍋
或鐵板燒爐也可以做出簡單的鮮奶油蛋糕,效果不輸
烤箱做出來的口感.

過程中最需要留意的是火力控制,千萬不要急著翻面
,使用小火有耐心讓麵糊烤至金黃,成品才會蓬鬆漂亮
.夾上自己喜歡的水果片及鮮奶油,一個可口又不失美
觀的蛋糕就完成了~





鮮奶油香蕉蛋糕
6吋1個

一.麵糊部份

材料:
麵糊部份:
蛋黃2個,低筋麵粉40g,細砂糖10g,
液體植物油15g,牛奶15g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖25g

步驟:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩



4.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
5.再將液體植物油加入攪拌均勻
6.然後將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
8.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻


10.在平底鍋或鐵板燒表面擦拭一層薄薄的油脂
11.將平底鍋放在瓦斯爐微火加熱或鐵板燒打開預熱
    (用手稍微靠近鍋底,感覺的到熱氣就可以)
12.預熱完成就將混合完成的麵糊1/3份量用大杓子舀起放在鍋中,
     利用湯匙背面畫圈圈的方式將麵糊攤成直徑約15cm的片狀
13.全程使用微火烘烤約6-8分鐘,然後用鍋鏟從邊緣翻一下看看底部
     是否烤至金黃
14.底部如果已經不沾粘也呈現金黃色就可以翻面
15.將第二面也烘烤4-5分鐘至金黃色即可
     (每烤一片都要將鍋子中殘留的屑屑清掉,並擦拭一層薄薄的油脂)
16.烤好將蛋糕片放到鐵網架上放涼
17.依序將剩下的麵糊分2次烘烤完成




二.組合

材料:
蛋糕片3片,動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,香蕉2根,
巧克力塊50g,

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖使用打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),
   先放冰箱冷藏30分鐘以上備用
2.香蕉切成約0.4mm片狀,巧克力塊切碎隔水加熱融化
3.蛋糕片上抹上一層薄薄打發的鮮奶油
4.然後平均鋪上香蕉片
5.再抹上一層薄薄打發的鮮奶油
6.蓋上另一片蛋糕,用手稍微壓緊實
7.使用同樣方式做完2個夾層
8.表面也抹上一層打發的鮮奶油,整齊鋪上香蕉片
9.最後淋上些許融化的巧克力醬裝飾即可
10.放冰箱冷藏至少30分鐘以上再切



補充:
1.香蕉可以用任何自己喜歡的水果代替