2011-03-01 星期二
【四季豆肉丸】
材料：四季豆200g、絞豬肉400g、蝦米40g、蔥x2(切小粒)、香菜x1
調味料：鹽1/2茶匙、水3-4大匙、醬油2大匙、太白粉1大匙、麻油1大匙
做法：
1.絞肉加入泡蝦米的水、少許鹽、水拌勻，用醬油和麻油調味，摔打出黏性備
用；四季豆汆燙2分鐘，泡冷水切小丁狀備用；蝦米泡軟備用
2.絞肉加入汆燙過的四季豆丁、泡軟的蝦米、蔥花、少許香菜拌勻後做成丸
狀，將丸子放入有深度的盤子
3.待電鍋釋放出水蒸氣，再將丸子放入電鍋蒸至全熟即完成
材料：大黃瓜x1、香菇x5、蔥x1
調味料：醬油2大匙、味淋1大匙、水1.5杯
做法：
1. 黃瓜削皮去籽切塊狀備用；香菇泡軟切片
2.起油鍋，爆香蔥段、香菇，加入少許醬油、少許味醂、水、黃瓜塊，蓋鍋蓋
燜煮入味即完成
【榨菜肉末燒豆包】
材料：絞肉100g、榨菜20g、新鮮豆包x3、紅甜椒x2(切丁)、芹菜x2(切末)
調味料：醬油1/2大匙、糖1茶匙、水3大匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法：
1.榨菜洗淨切丁備用；豆包順紋切寬條狀備用；絞肉用調味料拌勻，放置5-10
分鐘備用
2.起油鍋煸香絞肉，加入少許醬油、豆包條、少許榨菜、芹菜末、紅甜椒丁、
少許麻油拌炒，加調味料調味，炒至汁收乾，放入麻油和胡椒粉即完成
【123出好菜】
1.絞肉打水才會嫩
2.香菇泡透才入味
3.湯汁收乾才會香
【梅干菜炒肉末】 材料：絞肉末1/2斤、梅干菜1把(切碎)、蒜頭x5(切大粒) 調味料：醬油3大匙、糖少許、水2碗、米酒1大匙 作法： 1.絞肉加入米酒1大匙、醬油1大匙，入鍋煸香備用 2.爆香蒜頭，加入梅乾菜、肉末一起拌炒後，再加入水2碗和少許糖調味，蓋鍋 蓋燜煮5分鐘入味，待醬汁收乾即可起鍋 【什錦大黃瓜】 材料：大黃瓜x1/2(切片)、火鍋料80g(切片)、蝦米1大匙(洗淨泡紹興酒1大匙) 調味料：鹽1大匙、胡椒粉1大匙、香油1茶匙、高湯300cc 作法： 1.爆香紹興、蝦米，加入大黃瓜片、火鍋料入鍋拌炒，再加入適量高湯，蓋鍋 蓋燜煮入味 2.開蓋後，撒入少許胡椒粉，淋上少許香油即完成 【榨菜絲炒豆乾】 材料：榨菜x1(洗過切絲)、豆干x5(切片)、芹菜x3(切段)、辣椒x2(切絲)、筍x1(切絲) 調味料：鹽1大匙、糖1大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、香油2大匙 作法： 1.豆乾切片入鍋用沙拉油和麻油煸香至金黃備用 2.將榨菜絲入鍋炒香，用少許糖調味，加入筍絲、豆乾、蠔油1大匙炒香，再加入少許鹽、少許米酒、芹菜段、辣椒絲、少許香油拌炒即完成 【123出好菜：三步驟】 2.燜煮後再調味最準確 3.豆乾炒過口感佳2011-03-01 星期二
2011-03-01 星期二幸福料理鐵人蔣偉文的雪裡紅炒肉末+貢丸炒黃瓜+榨菜煎蛋
【雪裡紅炒肉末】 材料：雪裏紅1/2條(切碎末)、肉末150g、蒜末1茶匙、薑末1茶匙、辣椒片
調味：醬油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、鹽、胡椒粉少許
做法： 1.雪裡紅洗淨切碎擠乾水分備用；將絞肉煸香備用
2.起油鍋，爆香蒜末、薑末、辣椒片，加入米酒1大匙、醬油1大匙、雪裡紅拌炒入味，用少許鹽及胡椒粉調味，起鍋前加入少許香油即完成
【貢丸炒黃瓜】 材料：大黃瓜x1(剖半去皮去籽切片)、貢丸×4(切片)、蒜末1大匙、薑末1大匙、開陽1.5大匙、芹菜末2大匙
調味：水100㏄、鹽1/2茶匙、香油1大匙、胡椒粉少許 做法： 1.煸香紹興開陽備用 2.爆香蒜末、薑末，加入貢丸片、大黃瓜片拌炒，再加入適量水烹煮，用少許胡椒粉、鹽調味，蓋鍋蓋燜煮2分鐘入味即完成
【榨菜煎蛋】 材料：榨菜1/2包(洗淨切粒)、蔥花3大匙、蛋×4
調味：鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、胡椒粉少許
做法： 1.打散蛋液加入榨菜粒攪拌均勻，加入蔥花、少許雞粉、少許鹽調味
2.起油鍋，倒入蛋液煎至兩面金黃焦香，撒上少許胡椒粉即完成
【123出好菜：三步驟】 1.雪菜擠乾去苦味 2.大黃瓜加水燜煮最入味 3.熱鍋熱油煎蛋真正香 |
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