回憶的天空

【腰果雞丁】

材料：去骨去皮雞腿肉(1.5cm塊)，紅、黃、靑椒各1/4個(菱形)，洋蔥1/4顆

調味：酒1大匙、水2大匙、蠔油1大匙、醬油1/2茶匙、鹽糖各1/4茶匙、胡椒粉少許、香油少許、太粉水1/2大匙

醃料：醬油1/2茶匙、全蛋1/3、太白粉一茶匙

作法：1. 起油鍋先將腰果放置漏杓低溫油炸，待腰果變色即可撈起瀝油

2. 雞丁加入少許醬油拌勻後，沾3大匙地瓜粉和1匙的低筋麵粉，再加入少許胡椒粉、全蛋液和少許太白粉拌勻，起油鍋加入雞丁炒至變色，加入黃綠紅甜椒炒熟後瀝油盛盤備用。

3.將所有調味料調成綜合醬汁，先放一大匙的酒、兩大匙水、一大匙的蠔油、少許醬油、1/4茶匙鹽和糖，再加入少許胡椒粉、香油和少許太白粉水勾芡。

4.起油鍋爆香蒜片及洋蔥片，再放入雞丁和甜椒，下綜合醬汁拌炒，起鍋前加入腰果拌炒即可盛盤

【椒鹽杏鮑菇】

材料：杏鮑菇3朵(滾刀)、雞蛋黃×2

調味：胡椒鹽、地瓜粉3大匙+麵粉一1大匙

作法：1.杏鮑菇切滾刀塊放入塑膠袋，加入蛋黃液揉搓均勻後。

2.將三大匙地瓜粉和一匙的低筋麵粉拌勻後，倒入塑膠袋，搖晃塑膠袋讓食材與乾粉裹勻，放入油鍋160度油炸，炸至金黃起鍋瀝油備用，撒上適量胡椒鹽即可完成。

【鹹蛋絲瓜】

材料：絲瓜×1(對半，一切三，切段)、櫻花蝦1/4碗、薑片、鹹蛋×1、蔥白段、胡蘿蔔片

調味：150㏄水、鹽1/4茶匙、香油

1.      將熱油淋上櫻花蝦，爆香取出

2.      絲瓜去囊，切條狀對切再切成四段備用，將絲瓜過油

3.      過油後的絲瓜，加入少許水、少許鹽調味拌炒，鹹蛋切碎狀入鍋快炒，最後再加入櫻花蝦，起鍋前淋上少許香油即可

【123出好菜：三步驟】

1.  腰果炸過最香脆

2.  二次油炸保酥脆

3. 絲瓜去囊好口感

陽光熱血主廚陳德烈的辣子雞丁+杏鮑菇炒三絲+鹹蛋炒苦瓜

 

【辣子雞丁】

材料:雞腿2隻切丁,(已醃過米酒醬油,糖,水,太白粉)毛豆仁40g(已汆燙).馬蹄6個切

粒(已汆燙) ,薑末一大匙,

 

調味料:辣豆瓣醬1.5大匙, 醬油1大匙, 糖1茶匙, 水20 c.c ,太白粉水適量,黑醋2茶匙

 

作法:

1.  將雞丁加入少許醬油、米酒、白胡椒及太白粉醃漬，再加入少許沙拉油拌勻

 

2.  起油鍋放入雞丁炒香，先將多餘雞油倒出，再蓋鍋燜煎，打開鍋蓋雞丁炒熟盛

    起備用

 

3.  去籽辣椒片炒香後，爆香蒜粒加入辣豆瓣醬、少許醬油、毛豆、荸薺，放入雞

    丁後轉大火，加入少許米酒、糖，起鍋前淋上少許黑醋即可

 

 

【杏鮑菇炒三絲】

材料:杏包菇2根切條, 小黃瓜條一根切細條, 薑絲適量,紅蘿蔔半根切細條

調味料: 鹽,雞粉,白胡椒,水,香油

 

作法:

 

1.  杏鮑菇切條狀入鍋乾煸

 

2. 爆香薑絲加入紅蘿蔔絲、黃瓜絲、杏鮑菇絲拌炒，最後加上水、鹽、白胡椒粉

    和雞粉調味，淋上香油即可完成

 

 

【鹹蛋炒苦瓜】

材料:鹹蛋4個,蛋黃蛋白分開切碎,苦瓜半顆,切長條(已汆燙)

 

調味料:雞粉,鹽,太白粉水

 

作法:

1. 先將苦瓜去囊及白膜備用

 

2.  起油鍋加入2/3鹹蛋黃炒香下油炒香後，再放入苦瓜拌炒，最後加入剩餘1/3的

    鹹蛋黃和鹹蛋白拌炒成金沙狀，加入少許鹽調味，最後加入香菜梗末及辣椒末

    即可完成。

 

 

【123出好菜：三步驟】

1. 起鍋淋黑醋風味佳

2.  乾煸菇類去菌味

3. 蛋黃炒成金沙狀最香

 

 

2011-03-10 星期四

你點菜我上菜－駱師傅【瓜仔肉飯 + 什錦拌耳絲】

 

【瓜仔肉飯】

材料：細絞肉300克、蒜 5顆、蔭瓜100克、白飯2碗

 

調味料：醬油、冰糖

 

作法：

1.          蔭瓜、蒜都切末備用

 

2.          起油鍋爆香蒜末，加入絞肉，絞肉炒熟加入蠔油、紹興酒，再加入瓜仔肉，加與絞肉同等的水量、冰糖，蓋上鍋蓋滷煮入味即可完成。

 

【什錦拌耳絲】

材料：香菜3支、黑木耳100克、滷豆乾2片、滷豬耳朵100克、冬粉1把

蔥1支、芹菜1支、蒜苗1支、辣椒1支、蒜3顆

 

調味料：糖1小匙、醬油膏1大匙、香油1大匙、辣油1大匙

胡椒粉少許、花椒粉少許

作法：

1.      冬粉泡軟，放入醬油2大匙及1杯水滷製

 

2.      備調理碗加入豬耳片、豆乾絲、蒜末拌勻後，再加入辣椒絲、冬粉，將冬粉均勻剝開，加入糖1小匙、1大匙醬油膏、木耳絲、蔥絲、芹菜絲均勻後，最後放入香菜，淋上少許香油、辣油，撒入少許胡椒粉即完成

 

【123出好菜】三步驟~

1.          肉要炒熟口感紮實

2.          湯和絞肉1:1 滷汁最對味

3.          調味料均勻沾附才好吃

 

 

2011-03-10 星期四

陽光熱血主廚陳德烈的雞肉飯 + 醃小黃瓜

 

 

材料：雞胸肉一塊、白飯五碗、小黃瓜兩條、薑片,

 

調味料：米酒一大匙

 

雞肉飯醬汁：雞油兩大匙、豬油油蔥酥一大匙、醬油一大匙、糖少許

                        白胡椒粉一茶匙、水3大匙

 

醃小黃瓜醬汁：蘋果醇4大匙、糖兩大匙、鹽一茶匙

 

作法：

1.    小黃瓜用刨刀切成0.3cm薄片後，加少許鹽醃漬

 

2.    醃漬過的小黃瓜裝入塑膠袋中，加入4大匙蘋果醇、糖2大匙、鹽1茶匙，醃十分鐘後盛起備用

 

3.    水煮滾後轉小火，將雞胸肉放入浸泡5分鐘，再關火燜煮15分鐘，加入薑片、米酒泡20分鐘後拿起，就可將雞胸肉剝成絲狀

 

4.    起鍋加入雞油2大匙、豬油油蔥酥1大匙、1大匙醬油、適量雞高湯、少許糖熬煮調味後備用。

 

5.    白飯放上雞肉絲，再淋上醬汁，旁邊配小黃瓜即可。

 

【123出好菜】

1. 小黃瓜切薄片醃入味快

2. 雞絲泡熟口感佳

3. 醬汁煮滾才融合

 

 

幸福料理鐵人蔣偉文的滷肉飯+ 椒香銀芽

 

【滷肉飯】

材料：豬絞肉250g、乾香菇2朵(切片)、三角油豆腐6個、香菜適量

 

調味：油蔥酥3大匙、蒜酥2大匙、冰糖1大匙、醬油3大匙、紹興酒3大匙水400㏄、胡椒粉、五香粉

 

作法：

1.      香菇用冷水泡軟，放入電鍋蒸10分鐘，將香菇切片狀備用

 

2.      起油鍋少許油，炒絞肉至變色，加入1大匙冰糖，將冰糖炒至融化，加入少許紹興酒、4大匙醬油，下香菇，加入油蔥酥及蒜酥各3大匙，倒入400cc香菇水烹煮入味，將烹煮好滷肉倒入備容器中，加入汆燙過的油豆腐，放入電鍋，加入1杯水至電鍋中，上蓋蒸煮25分鐘。

 

3.      將滷好的滷肉淋至白飯上，再撒上少許胡椒粉，放片醃黃瓜及少許香菜即完成

 

【椒香銀芽】

 

材料：銀芽400g、韭菜5支（切段）

 

調味：花椒粒1大匙、醬油1大匙、醋1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙

            麻油1大匙

 

作法：

 

1.      備滾水鍋加入少許鹽，銀芽汆燙30秒，韭菜汆燙10秒取出備用。

 

2.      起油鍋加入1大匙香油，待冷油冷鍋加入花椒粒，將花椒粒煸香，起鍋瀝油。