2011-03-17 星期四你點菜我上菜－邱寶郎【咖哩雞肉炒麵】
材料：油麵350克、去骨雞腿排1隻、高麗菜200克、紅蘿蔔30克、木耳1片、 青江菜1棵、蒜頭3顆、辣椒1/3支
調味料：雞高湯500cc、印度咖哩粉2大匙(就是一般咖哩粉)、鹽少許、 白胡椒少許、香油1小匙、醬油1小匙
雞肉醃料：鹽少許、白胡椒少許、香油1小匙、太白粉少許
裝飾物：香菜2顆、全蛋1顆
作法: 1. 紅蘿蔔、木耳切絲、高麗菜、青江菜切成小片狀，蒜頭辣椒切片備用。
2. 去骨雞腿排切成小丁狀，放入碗中，加入醬油、香油、白胡椒粉、太白粉攪拌均勻醃漬入味備用。
3. 油麵先用溫水浸泡洗淨備用。
4. 先將蛋打散，起油鍋，再使用篩網將蛋液緩緩加入，轉小火將蛋液炒成蛋酥備用。
5. 利用鍋中餘油，小火炒香咖哩粉，加入少許沙拉油、雞肉，用小火拌炒，少許高湯烹煮後，放入蒜片、辣椒、紅蘿蔔絲、高湯，最後加入麵條、高麗菜蓋鍋蓋燜煮。
6. 同鍋再加入木耳絲、胡椒粉、香油、青江菜、鹽、糖拌炒收汁即可完成。
【123出好菜】三步驟 1.製作蛋酥少油又快速 2.溫水洗油麵拌炒更入味 3.咖哩粉乾鍋小火炒更香 |
材料：真空包裝烏龍麵2包、柴魚高湯250c c、高麗菜1/4顆切寬條、
洋蔥1/2顆切寬絲、紅蘿蔔1/2根切絲、鮮香菇4朵切片、蝦仔帶殼8隻、
花枝一隻切片、魚板一塊切片、菠菜切段100g、海苔絲10g、有機蛋黃一顆
調味料：醬油4大匙、白酒2大匙、烏醋1茶匙、七味粉1小匙、糖少許
作法：
1. 用剪刀將蝦頭、眼睛、鬚腳部分剪除，蝦仔開背去沙筋後，放入不沾鍋乾鍋煸香，淋上少許白酒，蝦煎至八分熟盛起備用。
2. 使用柴魚高湯汆燙花枝，汆燙約10秒起鍋備用。
3. 起油鍋，加入鮮香菇、洋蔥、紅蘿蔔拌炒，加入魚板片、高麗菜、4大匙醬油、1大匙味醂、250cc高湯，煮滾後放烏龍麵，將蔬菜覆蓋烏龍麵條滾煮，蓋鍋蓋燜煮3分鐘入味。
4.開蓋後，放入少許鹽調味，加入蝦子、菠菜、花枝，轉大火拌炒收汁，起鍋前淋上少許烏醋，盛盤後撒上少許七味粉、海苔絲即可完成。
【123出好菜】
1. 蝦子乾鍋煎香氣佳
2. 高湯燙海鮮更增鮮
3. 菠菜最後放才不爛
2011-03-17 星期四
材料：梅花肉絲 80g (1/2盒)、蛋 ×2、木耳絲1/2碗、韭菜6支（切段）、銀菜1碗、
蔥花、刀削麵 ×4把、開陽一大匙
調味：醬油2大匙、蠔油1/2匙、紹興酒1大匙、香油1茶匙、白胡椒粉
醃料：醬油1/2大匙、全蛋液1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙
作法：
1. 肉絲用醬油1/2大匙、全蛋液1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙，醃好備用。
2. 起滾水鍋，加入少許鹽，加入刀削麵條烹煮，烹煮3分鐘起鍋瀝乾備用。
3. 熱鍋熱油倒入蛋液，將蛋液攪拌煎香酥後，起鍋備用。
4. 肉絲先用醬油、全蛋液、太白粉抓勻醃漬，同鍋將肉絲炒至變色起鍋備用。
5. 起油鍋爆香開陽、蔥花，加入木耳絲拌炒，淋上少許紹興酒，再放入刀削麵、2大匙醬油、大匙蠔油、適量煮麵水、蛋酥及肉絲拌炒入味，最後加入銀芽、韭菜，淋上少許香油即完成。
【123出好菜】
1. 麵條煮八分熟剛剛好
2. 熱鍋熱油炒蛋最酥香
3. 用煮麵水炒麵湯汁濃
2011-03-18 星期五
材料：牛肉片×1盒，紅蔥頭×2大匙（切末）、紅蘿蔔 ½切小塊、
馬鈴薯400g切塊、蒟蒻絲×1包、甜豆莢少許
調味：醬油5大匙、清酒3大匙、味醂3大匙、水500cc、1大匙白糖
作法：
1. 先將牛肉片一切為三等分。
2. 蒟蒻絲汆燙3至5分鐘。
3. 馬鈴薯切滾刀塊，菱角削圓弧狀可避免煮爛，根莖類菱角削除較不易煮爛。
4. 用深鍋爆香紅蔥頭，待紅蔥頭釋出香氣，加入牛肉片拌炒，待牛肉變色，加入馬鈴薯及、紅蘿蔔、蒟蒻絲拌炒後，加入5大匙醬油、3大匙味醂、清酒、1大匙白糖，加入500cc的水，最後放入錫箔紙做成的蓋子，蓋上燜煮14分鐘。
5. 煮至馬鈴薯、紅蘿蔔熟透，並且略為收汁，加入甜豆莢烹煮入味即可盛盤。
【123出好菜：三步驟】
1. 蒟蒻汆燙去異味
2. 紅蔥頭爆香最提味
3.甜豆莢後加保甜脆
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